Голубцы с фаршем и рисом
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 406 ₽ · 102 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Рис промойте и отварите до полуготовности в подсоленной воде (около 7 минут после закипания). Откиньте на дуршлаг и дайте стечь.
Подготовьте капусту: удалите кочерыжку и опустите кочан в кипяток на 3-5 минут, чтобы листья стали мягкими. Аккуратно отделите 8-10 крупных листьев, срежьте утолщения. Оставшуюся капусту мелко нашинкуйте.
Лук и морковь очистите. Одну луковицу и морковь мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до мягкости, добавьте нашинкованную капусту и тушите 5 минут. Вторую луковицу мелко порубите для фарша.
В миске смешайте фарш, отварной рис, нарезанный лук, соль, перец и половину обжаренных овощей. Хорошо вымесите начинку.
На каждый капустный лист выложите по 1-2 столовые ложки начинки и сверните плотные рулетики, подгибая края внутрь.
Для соуса смешайте томатную пасту, сметану, измельченный чеснок, соль и перец. Залейте 200 мл горячей воды и перемешайте.
В кастрюлю с толстым дном выложите оставшуюся обжарку, сверху плотно уложите голубцы швом вниз. Влейте соус так, чтобы он покрывал голубцы почти полностью, добавьте лавровый лист. Долейте воды, если нужно. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите под крышкой 40-50 минут.
💡 Советы шефа
- Чтобы капустные листья не рвались, бланшируйте кочан не более 5 минут и срезайте жесткие прожилки.
- Рис для начинки берите круглозёрный — он лучше скрепляет фарш.
- Голубцы будут ещё вкуснее, если дать им настояться после тушения 15–20 минут.
Частые вопросы
Как правильно подготовить капустные листья для голубцов?
Срежьте кочерыжку, опустите кочан в кипяток на 3-5 минут, затем аккуратно отделите мягкие листья. Если листья крупные, срежьте огрубевшие прожилки ножом.
Нужно ли предварительно отваривать рис для начинки?
Да, рис отваривают до полуготовности, так как он дойдет до готовности при тушении голубцов. Варите 7 минут после закипания, затем откиньте на дуршлаг.
Сколько времени тушить голубцы в кастрюле?
После закипания тушите на медленном огне 40-50 минут. Если голубцы крупные, время можно увеличить до 1 часа.
Как сделать соус для голубцов более насыщенным?
Добавьте в соус больше сметаны и томатной пасты, а также лавровый лист и чеснок. Можно слегка обжарить томатную пасту перед смешиванием.
Можно ли заморозить голубцы с фаршем и рисом?
Да, голубцы отлично переносят заморозку. Сложите их в контейнер или пакет, храните до 3 месяцев. Размораживайте в холодильнике и разогревайте в соусе.
Какую капусту лучше использовать для голубцов?
Лучше всего подходит белокочанная капуста с рыхлыми листьями — они легче отделяются и мягче. Молодая капуста идеальна, так как не требует долгой варки.
Чем заменить сметану в соусе для голубцов?
Сметану можно заменить сливками жирностью 15-20% или смесью молока и сливочного масла. Для диетического варианта используйте нежирный йогурт.