Колдуны
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 391 ₽ · 98 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Лук и чеснок очистите. Натрите лук на мелкой тёрке или измельчите блендером. Чеснок пропустите через пресс.
Смешайте фарш с луком, чесноком, яйцом, солью и перцем. Тщательно вымешайте до однородности.
Сформируйте из фарша небольшие шарики диаметром около 4 см. Обваляйте каждый шарик в муке.
Разогрейте растительное масло в сковороде с толстым дном. Обжарьте колдуны со всех сторон до золотистой корочки, примерно по 3 минуты на каждой стороне.
Приготовьте соус: в миске смешайте сметану, воду и щепотку соли. Перемешайте до однородности.
Залейте колдуны сметанным соусом, накройте крышкой и тушите на слабом огне 15 минут.
Мелко нарежьте укроп. Посыпьте готовые колдуны зеленью и подавайте с гарниром по желанию.
💡 Советы шефа
- Для сочности добавьте в фарш столовую ложку холодной воды или кусочек льда.
- Не пережаривайте колдуны на первом этапе, достаточно легкой корочки – мясо дойдет при тушении.
- Если соус кажется жидким, снимите крышку в конце тушения и дайте выпариться пару минут.
Частые вопросы
Почему колдуны разваливаются при жарке?
Скорее всего, фарш недостаточно хорошо вымешан или в нём мало яйца. Хорошо вымесите фарш до липкости, дайте постоять 10 минут, чтобы ингредиенты склеились.
Можно ли заменить сметану другим продуктом?
Да, вместо сметаны можно использовать натуральный йогурт или смесь 10%-х сливок с ложкой муки для густоты.
Как долго хранятся готовые колдуны?
В холодильнике в закрытой посуде колдуны сохраняют вкус до 3 дней, но лучше всего свежими.
Можно ли приготовить колдуны без яйца?
Яйцо помогает связывать фарш, но если его нет, добавьте 2 столовые ложки панировочных сухарей или манки.
С чем подавать колдуны?
Классический гарнир — картофельное пюре или отварной рис. Также отлично подходят тушёные овощи.
Какой фарш лучше всего подходит?
Идеален смешанный фарш из свинины и говядины (50/50) — он сочный и не слишком жирный.
Можно ли запечь колдуны в духовке вместо тушения?
Да, после обжарки выложите колдуны в форму, залейте соусом и запекайте 20 минут при 180°C.