Посикунчики
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 402 ₽ · 101 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Замесите тесто: в миске смешайте муку, яйцо, растопленное сливочное масло и соль. Постепенно вливайте воду, замешивая эластичное тесто. Накройте пленкой и дайте отдохнуть 20 минут.
Мясо нарежьте кусочками, лук и чеснок очистите. Пропустите всё через мясорубку дважды – для нежности. Добавьте соль и перец, хорошо вымешайте фарш.
Разделите тесто на 8 частей. Каждую раскатайте в круг диаметром 10 см. На центр выложите 1-2 ст.л. фарша (с горкой).
Слепите посикунчики: защипните края теста, оставив небольшое отверстие в центре (как у беляшей, чтобы выходил пар).
Разогрейте растительное масло на сковороде. Жарьте посикунчики швом вниз на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Если брызжет – убавьте огонь.
💡 Советы шефа
- Для сочности добавьте в фарш пару ложек ледяной воды или мясного бульона.
- Отверстие в тесте обязательно – иначе посикунчики взорвутся при жарке.
- Не пережаривайте: мясо должно остаться сочным, а сок – прозрачным.
Частые вопросы
Почему посикунчики называются посикунчиками?
Название происходит от слова «посикивать» – при надкусывании из них вытекает сок, который буквально «посикивает». Это главная фишка блюда.
Сколько хранятся посикунчики?
Готовые посикунчики можно хранить в холодильнике до 2 дней. Перед подачей разогрейте их на сковороде без масла или в духовке 5 минут при 180°C.
Можно ли заморозить посикунчики?
Да, заморозьте их сырыми на противне, а затем переложите в пакет. Жарьте без разморозки, увеличив время на 2-3 минуты.
Какое мясо лучше для посикунчиков?
Традиционно используют смесь свинины и говядины (3:2). Свинина дает сочность, говядина – вкус. Можно взять только свинину, если любите жирнее.
Почему посикунчики разваливаются при жарке?
Обычно из-за слишком тонкого теста или плохой заклейки краев. Делайте тесто чуть толще (4-5 мм) и хорошо защипывайте шов.
Можно ли сделать посикунчики без отверстия?
Лучше не надо: без отверстия пар разорвет тесто, и сок вытечет на сковороду. Отверстие должно быть небольшим, чтобы сок оставался внутри.
С чем подавать посикунчики?
Классика – сметана, кетчуп или чесночный соус. Также подойдут маринованные огурцы или салат из свежих овощей.