Шоколад домашний
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 310 ₽ · 78 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Нарежьте какао-масло мелкими кусочками, чтобы оно быстрее растаяло.
Растопите какао-масло на водяной бане, постоянно помешивая, до полного растворения.
Снимите с огня, добавьте какао-порошок, мёд, ванильный экстракт и соль. Хорошо перемешайте до однородной гладкой массы.
При желании добавьте измельчённые орехи или сухофрукты, перемешайте.
Разлейте шоколадную массу по силиконовым формочкам или на пергамент, формируя плитку.
Поставьте в холодильник минимум на 1 час до полного застывания.
Готовый шоколад аккуратно извлеките из форм. Храните в прохладном месте.
💡 Советы шефа
- Используйте качественное какао-масло — от него зависит текстура и вкус.
- Не перегревайте масло на водяной бане, иначе шоколад будет зернистым.
- Для молочного шоколада замените 10 г какао-порошка на сухое молоко.
- Добавьте цедру апельсина или щепотку корицы для аромата.
Частые вопросы
Как сделать шоколад в домашних условиях без какао-масла?
Можно использовать кокосовое масло, но вкус будет отличаться. Главное — брать нерафинированное масло, чтобы не было посторонних запахов.
Рецепт шоколада с какао-порошком и маслом — какие пропорции?
Классические пропорции: на 100 г какао-масла — 60 г какао-порошка и 3 ст.л. подсластителя. Это даёт насыщенный вкус.
Как приготовить шоколад без сахара?
Замените мёд или сироп на стевию или эритрит по вкусу. Помните, что стевия может давать лёгкую горчинку.
Почему домашний шоколад тает в руках?
Это нормально: в нём нет стабилизаторов. Храните его в холодильнике и доставайте перед подачей.
Как сделать шоколад твёрже?
Добавьте 1-2 ч.л. кокосового масла или больше какао-порошка. Можно также использовать лецитин (по желанию).
Можно ли заменить какао-масло на сливочное?
Не рекомендуется: сливочное масло содержит воду, шоколад будет расслаиваться и крошиться. Лучше используйте твёрдое растительное масло.
Как сделать белый шоколад дома?
Возьмите 100 г какао-масла, 60 г сухого молока и 3 ст.л. сахарной пудры. Растопите масло, смешайте с остальными ингредиентами и остудите.