Эстерхази
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 777 ₽ · 194 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Приготовьте тесто: смешайте муку, масло, 1 яйцо, 1 ст.л. сахарной пудры и 2 ст.л. холодной воды. Замесите тесто, заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
Приготовьте ореховые коржи: взбейте 5 яичных белков с оставшейся сахарной пудрой до стойких пиков. Аккуратно вмешайте миндальную муку и измельченные грецкие орехи.
Раскатайте тесто и выпеките основу в разогретой до 180°C духовке 15 минут. Затем выпеките 3-4 коржа из ореховой массы, рисуя круги на пергаменте, по 10-12 минут каждый.
Приготовьте крем: доведите молоко с сахаром и ванильным сахаром до кипения. В отдельной миске взбейте яичные желтки, затем влейте горячее молоко, постоянно помешивая. Верните на огонь и варите до загустения, не давая закипеть. Остудите.
Растопите шоколад со сливками на водяной бане до однородности.
Соберите торт: выложите ореховый корж, смажьте кремом, повторите слои. Верхний корж покройте шоколадной глазурью.
Украсьте поверхность волнистыми линиями с помощью вилки или шпажки. Уберите в холодильник минимум на 2 часа для пропитки.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более ровных коржей используйте кондитерский мешок или трафарет.
- Крем должен быть достаточно густым, чтобы не растекаться при сборке.
- Дайте торту настояться в холодильнике не менее 6 часов — так он станет еще вкуснее.
Частые вопросы
Сколько времени занимает приготовление Эстерхази?
В целом около 1,5-2 часов активной работы плюс время на охлаждение и пропитку. Если готовить коржи заранее, сборка займет минут 20.
Какие орехи лучше использовать для Эстерхази?
Классический вариант — грецкие орехи, но можно заменить их на фундук или миндаль. Главное, чтобы орехи были хорошо измельчены в муку или мелкую крошку.
Можно ли приготовить Эстерхази без глютена?
Да, замените пшеничную муку на безглютеновую смесь для выпечки, а миндальную муку используйте как основную. Убедитесь, что все ингредиенты сертифицированы без глютена.
Почему крем получился жидким?
Возможно, вы недостаточно долго варили заварную основу или перебили яйца. Варите крем до заметного загустения, постоянно помешивая, и не кипятите.
Чем можно украсить торт Эстерхази?
Традиционно украшают шоколадной глазурью и ореховой крошкой, но можно добавить свежие ягоды, мятные листья или золотистую посыпку.
Как хранить Эстерхази?
В холодильнике в закрытом контейнере до 3-4 дней. Перед подачей дайте постоять при комнатной температуре 15-20 минут.