Шоколад из какао
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 270 ₽ · 68 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Подготовьте все ингредиенты. Какао-масло нарежьте небольшими кусочками, чтобы оно быстрее растопилось.
На водяной бане растопите какао-масло, постоянно помешивая, до полного растворения.
В отдельной миске смешайте какао-порошок, соль и ванильный экстракт.
Влейте воду в растопленное масло, затем добавьте сухую смесь и мёд. Тщательно перемешайте до однородной массы.
Продолжайте нагревать на водяной бане, помешивая, пока смесь не станет гладкой и блестящей.
Разлейте шоколад по силиконовым формам или вылейте на пергаментную бумагу, разровняйте.
Уберите в холодильник на 2 часа, пока шоколад полностью не застынет.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса используйте тёмный какао-порошок с содержанием жира не менее 20%.
- Мёд можно заменить кленовым сиропом или сахарной пудрой, но мёд даёт особую мягкость.
- Добавьте орехи, сухофрукты или морскую соль перед застыванием для оригинального вкуса.
Частые вопросы
Как сделать шоколад из какао без какао-масла?
Какао-масло можно заменить сливочным маслом или даже кокосовым маслом. Вкус будет другим, но шоколад получится вкусным. Если используете сливочное масло, берите качественное, 82% жирности.
Почему шоколад не застывает?
Возможно, вы добавили слишком много воды или масла. Соблюдайте пропорции: на 100 г какао-порошка берите примерно 80-100 г масла. Также убедитесь, что шоколад хорошо охлаждён в холодильнике минимум 2 часа.
Можно ли использовать шоколад для выпечки?
Да, такой домашний шоколад можно использовать в выпечке, но помните, что из-за отсутствия эмульгаторов он может быть более хрупким. Для кулинарных целей лучше добавить немного лецитина или использовать в молотом виде.
Как хранить домашний шоколад?
Храните шоколад в герметичном контейнере в прохладном тёмном месте или в холодильнике до 2 недель. При комнатной температуре он может подтаять.
Сколько калорий в домашнем шоколаде?
В 100 г такого шоколада примерно 500-600 ккал, всё зависит от используемых ингредиентов. В нашей порции (около 50 г) около 350 ккал.
Как сделать шоколад молочным?
Добавьте в смесь сухое молоко (примерно 50 г) или замените часть воды молоком. Это сделает вкус более нежным и сливочным.