Соленая форель
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 305 ₽ · 76 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Промойте филе форели, обсушите бумажными полотенцами. Проверьте, чтобы не осталось костей.
В миске смешайте соль, сахар и перец. Хорошо перемешайте.
Натрите смесью филе со всех сторон, особенно со стороны мяса.
Укроп мелко порубите, лимон нарежьте тонкими кружочками.
На дно контейнера выложите половину укропа и лимона, сверху положите филе кожей вниз. Покройте оставшимся укропом и лимоном.
Залейте холодной водой, чтобы она покрывала рыбу. Закройте крышкой и уберите в холодильник на 24 часа.
Через сутки достаньте форель, слейте рассол, промокните бумажным полотенцем. Нарежьте тонкими ломтиками и подавайте.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Используйте только свежую рыбу, не замороженную — так текстура будет идеальной.
- Не передержите в рассоле: 24 часа достаточно для нежного посола, при 48 часах будет более соленый вкус.
- Вместо лимона можно добавить апельсиновую цедру для цитрусового аромата.
Частые вопросы
Сколько соли нужно на 1 кг форели?
На 1 кг филе обычно берут 4-5 столовых ложек соли и 1-2 столовые ложки сахара. В нашем рецепте на 600 г идет 3 ст. ложки соли и 1 ст. ложка сахара.
Как убрать лишнюю соль с готовой форели?
Если форель получилась пересоленной, замочите ее в холодной воде или молоке на 1-2 часа, затем обсушите. Это снизит соленость и добавит нежности.
Сколько хранится соленая форель в холодильнике?
В герметичном контейнере при температуре 0...+4°C соленая форель хранится до 3 дней. Лучше съесть ее в первые сутки после приготовления.
Можно ли засолить форель без сахара?
Да, но сахар балансирует вкус и помогает сохранить текстуру. Если хотите без сахара, просто исключите его, а соли возьмите чуть меньше — примерно 2,5 ст. ложки на 600 г.
Чем отличается засолка сухим способом от в рассоле?
При сухой засолке рыба трется солью и специями и выдерживается без воды — вкус более концентрированный, но требует больше времени. Мокрый способ (как в нашем рецепте) дает более равномерный посол и нежную текстуру.