Соленые огурцы на зиму
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 1258 ₽ · 315 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Простерилизуйте банки и крышки любым удобным способом (над паром или в духовке). Остудите.
Огурцы тщательно вымойте, замочите в холодной воде на 2 часа, затем обсушите.
На дно каждой банки положите по листу хрена, 2 листа смородины, зонтик укропа, 2 зубчика чеснока и несколько горошин перца с лавровым листом.
Плотно уложите огурцы в банки, стараясь не оставлять пустот. Сверху добавьте ещё по листу смородины и зонтику укропа.
Приготовьте рассол: вскипятите воду, растворите в ней соль, дайте прокипеть 1-2 минуты. Снимите с огня.
Залейте огурцы горячим рассолом до самого верха, прикройте крышками и оставьте при комнатной температуре на 12 часов для заквашивания.
По истечении времени слейте рассол в кастрюлю, доведите до кипения и залейте огурцы повторно. Сразу закатайте банки.
Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Используйте только засолочные сорта огурцов – они не размякнут и останутся хрустящими.
- Не уменьшайте количество соли, иначе рассол может забродить, а банки – взорваться.
- Для более насыщенного вкуса добавьте в банку стручок острого перца или зубчик чеснока сверху.
Частые вопросы
Как солить огурцы на зиму в банках простой рецепт 1 литр?
На 1-литровую банку возьмите 600-700 г огурцов, 500 мл воды, 30 г соли, 2 зубчика чеснока, 1 зонтик укропа, лист хрена и смородины. Процесс засолки тот же: готовите рассол, заливаете огурцы, выдерживаете 12 часов, затем повторно кипятите и закатываете.
Можно ли солить огурцы без стерилизации?
Да, но обязательно используйте метод двойной заливки: после первой заливки рассол сливаете, кипятите и заливаете снова. Это предотвращает порчу продукта.
Почему огурцы становятся мягкими?
Чаще всего из-за неправильного сорта (салатные огурцы не подходят) или недостатка соли. Также не переварите огурцы перед засолкой.
Сколько времени нужно выдерживать огурцы перед закаткой?
Обычно 12 часов при комнатной температуре. Если в помещении жарко, сократите до 8-10 часов, чтобы избежать перекисания.
Можно ли использовать йодированную соль?
Нет, йодированная соль может дать неприятный привкус и помутнение рассола. Используйте крупную каменную соль без добавок.
Как правильно стерилизовать банки?
В духовке: поставьте чистые банки в холодную духовку, нагрейте до 120°C, держите 15-20 минут. Или прокипятите в кастрюле 10 минут.
Почему в банках мутный рассол?
Мутный рассол – признак молочнокислого брожения, это нормально после заквашивания. После повторной заливки он станет прозрачнее. Если помутнение сильное и появился запах — продукт испорчен.