Соленые огурцы хрустящие на зиму
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 877 ₽ · 219 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Огурцы замочите в холодной воде на 2-3 часа, чтобы они напитались влагой и стали хрустящими. Затем тщательно промойте и обрежьте кончики.
Банки (3-литровые) и крышки простерилизуйте любым удобным способом. Дайте им обсохнуть.
На дно каждой банки положите листья хрена, смородины, укроп, очищенный чеснок и перец горошком с лавровым листом.
Уложите огурцы в банки плотно, вертикально, стараясь заполнить всё пространство. Сверху можно добавить ещё зелень.
Приготовьте рассол: вскипятите воду с солью, прокипятите 2-3 минуты и залейте горячим рассолом огурцы в банках до самого верха.
Накройте банки крышками (не закатывая!) и оставьте при комнатной температуре на 3-4 дня для брожения. Когда рассол помутнеет и появится пена, процесс пошёл.
Слейте рассол в кастрюлю, прокипятите его (снимите пену) и снова залейте огурцы. Закатайте банки стерильными крышками.
Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и дайте полностью остыть. Храните в прохладном месте.
💡 Советы шефа
- Для хруста обязательно используйте листья хрена — это главный секрет упругих огурцов.
- Не берите йодированную соль, она делает огурцы мягкими.
- Перед засолкой проверьте огурцы на горечь: кончик должен быть сладковатым.
- Чем холоднее вода для замачивания, тем хрустящее результат.
Частые вопросы
Сколько соли на 3-литровую банку огурцов?
На одну 3-литровую банку достаточно 2 столовых ложек крупной каменной соли без горки. Мелкая соль может дать меньше хруста.
Почему огурцы получаются мягкими?
Причины: слишком мелкие или перезрелые огурцы, недостаток листьев хрена, слабый рассол или нарушение температурного режима брожения.
Через сколько дней можно есть солёные огурцы?
Если вы оставляете бродить на 3-4 дня, то после закатки они готовы через 2-3 недели. Но многие едят их сразу после прекращения брожения (малосольные).
Можно ли использовать аспирин для хруста?
Не советую: аспирин вреден для здоровья и меняет вкус. Натуральные листья хрена и горчица дадут лучший хруст.
Почему огурцы взрываются?
Вероятно, вы не соблюли стерильность или положили мало соли. Проверьте герметичность укупорки и держите в холоде.
Сколько хранятся солёные огурцы?
В подвале или холодильнике — до 1 года. При комнатной температуре — быстрее портятся, особенно если не закатаны.
Как сделать огурцы более острыми?
Добавьте 1 стручок острого перца или больше чеснока. Можно также положить кусочек корня хрена.