Соленые грузди
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 1479 ₽ · 370 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Переберите грузди, выбросьте червивые. Замочите грибы в холодной воде на 3-4 часа, меняя воду 2-3 раза, чтобы ушла горечь.
Слейте воду, грузди почистите щёткой от грязи и промойте под проточной водой. Крупные грибы разрежьте на 2-4 части.
В большой кастрюле вскипятите воду, добавьте 1 ст.л. соли (50 г). Опустите грузди и бланшируйте 15-20 минут, снимая пену.
Откиньте грузди на дуршлаг, дайте стечь воде. Остудите до комнатной температуры.
На дно чистой сухой банки (1 л) положите лист хрена, 2 зонтика укропа, 1-2 зубчика чеснока, 2 листа смородины, 2-3 горошины перца, 1 лавровый лист.
Плотно уложите слой груздей шляпками вниз, присыпьте солью (из расчёта 2 ст.л. соли на 1 кг грибов). Повторяйте слои, перекладывая специями, пока банка не заполнится.
Сверху положите гнёт (чистый камень или бутылку с водой) и оставьте при комнатной температуре на 3-5 дней. Крышку не закрывайте!
Когда рассол помутнеет и появится кисловатый запах, закройте банки капроновыми крышками и уберите в холодильник или погреб.
Грузди будут готовы к употреблению через 30-40 дней. Хранить при температуре 0-5°C.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для засолки лучше собирать грузди в сухую погоду, так они чище.
- Не используйте йодированную соль — грибы почернеют и станут мягкими.
- Банки и крышки обязательно ошпарьте кипятком, чтобы избежать плесени.
- Если сверху появилась плесень, аккуратно снимите её и долейте свежего рассола (1 ст.л. соли на 1 л воды).
Частые вопросы
Сколько соли нужно на 1 кг груздей?
На 1 кг грибов берут 2 столовые ложки (60-70 г) соли. Этого достаточно для рассола и консервации.
Как избавиться от горечи в груздях?
Грузди нужно вымачивать в холодной воде 3-4 часа, меняя воду каждые 1-2 часа. Затем бланшировать 15-20 минут — это уберёт горечь.
Почему грузди темнеют при засолке?
Потемнение может быть из-за йодированной соли, недостатка соли или нарушения гигиены. Используйте каменную соль и стерильную посуду.
Можно ли солить грузди без варки?
Можно, но тогда вымачивать нужно 5-6 дней, а гнёт должен быть тяжёлым. Варка ускоряет процесс и надёжнее.
Когда можно есть соленые грузди?
Минимум через 30-40 дней: за это время грибы просолятся и станут хрустящими. Хотя многие начинают пробовать через 2 недели.
Как хранить соленые грузди?
В холодильнике при 0-5°C до 6 месяцев. Важно, чтобы рассол полностью покрывал грибы, иначе появится плесень.
Соленые грузди: польза и вред?
В 100 г около 18 ккал, много клетчатки и витамина D. Но из-за соли противопоказаны при гипертонии и болезнях почек.