Соус из рукколы
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 345 ₽ · 86 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Промойте рукколу и обсушите бумажным полотенцем. Чеснок очистите и нарежьте пластинками.
На сухой сковороде обжарьте кедровые орехи на среднем огне до золотистого цвета, постоянно помешивая, около 2-3 минут. Снимите с огня и дайте остыть.
Поместите в чашу блендера рукколу, чеснок, обжаренные орехи, тертый пармезан и лимонный сок. Начните измельчать на низкой скорости.
Не останавливая блендер, медленно влейте оливковое масло. Взбивайте до однородной массы, при необходимости добавляя холодную воду для достижения нужной консистенции.
Добавьте соль и перец по вкусу, еще раз перемешайте. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы.
Перелейте соус в соусник, накройте пленкой и уберите в холодильник на 30 минут, чтобы вкусы соединились. Подавайте охлажденным.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Если соус получился слишком густым, добавьте еще немного холодной воды или лимонного сока.
- Для более нежной текстуры можно предварительно ошпарить рукколу кипятком на 10 секунд.
- Соус хранится в холодильнике в закрытой банке до 3 дней.
- Вместо кедровых орехов можно использовать грецкие или миндаль.
Частые вопросы
Какой соус из рукколы лучше всего подходит к мясу?
Этот соус универсален: он отлично дополняет стейки, курицу-гриль и даже рыбу. Его пикантный вкус и ореховая нотка идеально балансируют мясные блюда.
Можно ли заменить кедровые орехи на другие?
Да, вы можете использовать грецкие орехи, миндаль или фундук. Вкус будет немного другим, но соус останется вкусным.
Как долго хранится соус из рукколы?
В закрытой стеклянной банке в холодильнике соус хранится до 3 дней. Сверху может появиться тонкий слой масла — просто перемешайте перед подачей.
Можно ли заморозить соус из рукколы?
Да, можно заморозить в формочках для льда или в пакете. При заморозке вкус немного меняется, но для использования в горячих блюдах он подходит.
Чем можно заменить пармезан?
Подойдут другие твердые сыры, например, пекорино или грюйер. Если хотите без сыра, добавьте немного пищевых дрожжей для сырного вкуса.
Соус получается слишком жидким. Что делать?
Добавьте больше орехов или пармезана, либо уберите часть воды. Можно также добавить немного белых сухарей для загустения.
Можно ли использовать сушеную рукколу?
Лучше использовать свежую, так как сушеная не даст нужной текстуры и вкуса. Свежая руккола — основа этого соуса.