Соус песто классический
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 412 ₽ · 103 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Листья базилика промойте холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Чеснок очистите.
Кедровые орехи слегка обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета (2-3 минуты), постоянно помешивая. Остудите.
В чашу блендера положите базилик, чеснок, обжаренные орехи, пармезан, соль и перец. Влейте половину оливкового масла.
Измельчайте всё импульсами, постепенно добавляя оставшееся масло, до получения однородной пасты. Не перебивайте в пюре — должна остаться лёгкая текстура.
Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте соль или масло. Соус должен быть густым, но текучим.
Переложите песто в банку, сверху залейте тонким слоем оливкового масла (чтобы не темнел) и закройте крышкой. Храните в холодильнике до 2 недель.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса замените часть кедровых орехов на грецкие или кешью.
- Если песто получился слишком густым, добавьте 1-2 столовые ложки ледяной воды.
- Никогда не используйте сушёный базилик — только свежий, иначе вкус будет плоским.
Частые вопросы
Соус песто рецепт в домашних условиях классический с базиликом — какие пропорции?
На 50 г базилика берите 2 зубчика чеснока, 30 г кедровых орехов, 50 г пармезана и 80 мл оливкового масла. Это классические пропорции для густого соуса.
Можно ли заменить кедровые орехи?
Да, подойдут грецкие орехи, кешью или даже миндаль. Вкус будет немного другим, но тоже очень вкусным.
Как хранить домашний песто?
Переложите в стерилизованную банку, залейте сверху оливковым маслом и закройте крышкой. В холодильнике хранится до 2 недель.
Почему песто темнеет?
Из-за окисления базилика. Чтобы замедлить процесс, добавляйте в соус немного лимонного сока и всегда заливайте маслом поверхность.
Можно ли заморозить песто?
Да, разлейте по формочкам для льда и заморозьте. Затем кубики переложите в пакет — так соус сохранит свежесть до 3 месяцев.
С чем подавать песто?
Классически — с пастой (тревиззе, пенне), также отлично к мясу на гриле, рыбе, овощам, или просто намазать на тост.
Подойдёт ли песто для пиццы?
Да, используйте его как основу вместо томатного соуса — получается очень ароматная пицца с песто и моцареллой.