Борщ
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 504 ₽ · 126 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Мясо промойте, положите в кастрюлю, залейте 2,5 л холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену, добавьте 1 ч.л. соли и лавровый лист. Варите на слабом огне 1-1,5 часа до мягкости мяса.
Пока варится бульон, подготовьте овощи. Свеклу, морковь и лук очистите. Свеклу натрите на крупной терке, морковь – на средней, лук мелко нарежьте. Картофель нарежьте кубиками 2 см, капусту нашинкуйте.
Когда мясо сварится, достаньте его из бульона, дайте немного остыть, отделите мякоть от костей и нарежьте кусочками. Бульон процедите и верните в кастрюлю.
В бульон положите картофель и капусту, варите 10 минут после закипания.
Тем временем приготовьте зажарку. На сковороде разогрейте 2 ст.л. растительного масла, обжарьте лук 2 минуты, добавьте морковь и свеклу, жарьте еще 5 минут, помешивая.
Добавьте к овощам томатную пасту и уксус, перемешайте, влейте половник бульона. Тушите под крышкой на слабом огне 10 минут, чтобы свекла отдала цвет.
Переложите зажарку в кастрюлю с супом, добавьте нарезанное мясо, чеснок, пропущенный через пресс, и перец. Варите все вместе еще 5 минут, попробуйте на соль – при необходимости досолите. Выключите огонь и дайте настояться 10 минут.
Разлейте борщ по тарелкам, добавьте ложку сметаны и посыпьте свежей зеленью.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы борщ был насыщенного красного цвета, не варите свеклу отдельно, а тушите с уксусом – он закрепляет цвет.
- Для более густого вкуса добавьте в зажарку чайную ложку сахара – это сбалансирует кислоту томатов.
- Если любите борщ покислее, вливайте столовую ложку лимонного сока или рассола от квашеной капусты за 5 минут до готовности.
- Дайте борщу настояться минимум 2 часа после варки – на следующий день он становится еще вкуснее.
Частые вопросы
Какое мясо лучше для борща?
Лучше всего брать говядину на косточке – кость дает наваристость, а мякоть остается сочной. Можно использовать свинину, но тогда бульон будет жирнее.
Как сделать борщ ярко-красным?
Главный секрет – уксус и томатная паста. Уксус (или лимонный сок) добавляют при тушении свеклы, чтобы цвет не выварился. Также не переваривайте свеклу – 10 минут тушения достаточно.
Можно ли варить борщ без мяса?
Да, для постного варианта сварите овощной бульон из кореньев (лук, морковь, сельдерей), а свеклу и капусту готовьте так же. Для сытости можно добавить фасоль.
Сколько варить картошку и капусту в борще?
Картофель, нарезанный кубиками, варится около 10-15 минут. Капусту добавляют одновременно с картошкой – мягкость регулируйте по вкусу: кто-то любит хрустящую, кто-то разваристую.
Что делать, если борщ получился кислым?
Добавьте немного сахара (0,5-1 ч.л.) – это сбалансирует кислоту. Также можно положить отваренный рис или картофельное пюре для нейтрализации.
Как хранить борщ?
В холодильнике в закрытой кастрюле до 3-4 дней. Вкус со временем становится только насыщеннее. Можно заморозить порционно – размораживать в кастрюле на медленном огне.
Нужно ли добавлять сахар в борщ?
По желанию – чайная ложка сахара в зажарку подчеркивает вкус свеклы и томатов, убирает излишнюю кислоту. Особенно актуально, если томатная паста кислая.