Том Ям
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 1447 ₽ · 362 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Нарежьте лемонграсс на кусочки по 5 см и разомните скалкой. Галангал нарежьте тонкими кружочками, листья кафир-лайма порвите руками. Перец чили измельчите (семена удалите по желанию).
В кастрюле доведите куриный бульон до кипения и добавьте лемонграсс, галангал, листья лайма и половину чили. Варите 5-7 минут на среднем огне.
Шампиньоны нарежьте четвертинками, помидоры черри разрежьте пополам. Добавьте грибы в бульон, варите 3 минуты, затем добавьте помидоры.
Влейте кокосовое молоко, размешайте и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите 2 минуты.
Добавьте креветки и варите 3-4 минуты до готовности. Не переварите, иначе креветки станут резиновыми.
Заправьте рыбным соусом и соком лайма. Попробуйте на вкус – баланс острого, кислого и солёного должен быть в центре. При необходимости добавьте соли.
Разлейте суп по пиалам, украсьте оставшимся чили и веточками кинзы. Подавайте горячим.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для аутентичности используйте пасту Том Ям, но в этом рецепте мы обходимся без неё.
- Не заменяйте галангал имбирём – вкус будет другим.
- Кокосовое молоко можно заменить на сливки для более нежного вкуса.
- Чили регулируйте по остроте – сначала добавляйте половину, затем по вкусу.
Частые вопросы
Как приготовить том ям в домашних условиях?
Этот рецепт создан для домашнего приготовления: используйте свежие ингредиенты и следуйте шагам. Если нет лемонграсса, можно добавить немного лимонной цедры, но вкус изменится.
Какой рецепт том ям классический?
Классический том ям готовится на курином бульоне с лемонграссом, галангалом, листьями кафир-лайма, чили, грибами, креветками, рыбным соусом и соком лайма. Иногда добавляют кокосовое молоко (том ям кхунг).
Рецепт том ям в домашних условиях с креветками
В этом рецепте мы используем королевские креветки. Главное – не переварить их. Очистите креветки заранее, чтобы остались только хвостики для красоты.
Какие ингредиенты нужны для том яма?
Основные: свежие креветки, шампиньоны, помидоры черри, лемонграсс, галангал, кафир-лайм, чили, кокосовое молоко, рыбный соус, сок лайма и куриный бульон.
Как сделать том ям менее острым?
Удалите семена из чили перед добавлением, а лучше добавьте только половину указанного количества. Можно также положить меньше перца в бульон и затем убрать его.
Можно ли заменить кокосовое молоко?
Да, можно использовать сливки или даже обычное молоко с ложкой сливочного масла, но вкус будет менее насыщенным. Кокосовое молоко даёт характерную кремовость.
Какой бульон лучше для том яма?
Лучше всего куриный бульон – он лёгкий и не перебивает вкус специй. Можно использовать и овощной, но он менее насыщенный.