Том Ям
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 961 ₽ · 240 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Почистите креветки, оставив хвостики. Грибы нарежьте пластинками, помидоры черри разрежьте пополам, чили нарежьте колечками, галангал и чеснок тонкими ломтиками.
В кастрюле доведите до кипения куриный бульон. Добавьте пасту том ям, галангал, листья каффира, чили и чеснок. Варите 5 минут на среднем огне.
Влейте кокосовое молоко, перемешайте. Добавьте грибы и помидоры, варите ещё 3 минуты.
Закиньте креветки, варите 2–3 минуты до изменения цвета. Не переварите! Снимите с огня.
Влейте рыбный соус и сок лайма, попробуйте на баланс кислого и солёного. При необходимости добавьте ещё.
Разлейте по тарелкам, украсьте веточками кинзы. Подавайте немедленно.
💡 Советы шефа
- Если нет галангала, замените имбирём и добавьте цедру лайма — будет близко, но не идеально.
- Не кипятите суп после добавления кокосового молока: оно может свернуться.
- Для остроты регулируйте количество чили, а для кислинки — сок лайма.
- Можно добавить кальмары или мидии за пару минут до креветок.
Частые вопросы
Как приготовить том ям классический в домашних условиях?
Классический рецепт включает пасту том ям, галангал, листья каффира, кокосовое молоко, креветки, грибы и помидоры. Главное — правильный баланс кислого (лайм) и острого (чили), а также качественная паста.
Можно ли приготовить том ям без кокосового молока?
Да, но это будет не классический том ям нам кхон (с молоком), а том ям нам сай (прозрачный). Просто замените кокосовое молоко таким же количеством бульона — вкус будет более лёгким и кислым.
Что добавить в том ям, кроме креветок?
Отлично подходят кальмары, мидии, кусочки рыбы, курица или тофу. Можно комбинировать морепродукты — это сделает суп богаче.
Чем заменить пасту том ям?
Смешайте 2 ст.л. томатной пасты, 1 ч.л. острого перца, 1 ч.л. чеснока, 1 ч.л. молотого кориандра и цедру лайма. Но вкус будет отличаться.
Сколько хранится том ям?
Суп лучше съесть в день приготовления — при хранении кокосовое молоко может расслоиться, а морепродукты станут резиновыми. В холодильнике — до 1 дня.
Как сделать том ям менее острым?
Уменьшите количество чили или удалите семена. Также можно добавить больше кокосового молока — оно смягчает остроту.