Свекольный квас без дрожжей и сахара
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 585 ₽ · 146 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Свёклу тщательно вымойте щёткой, обсушите и нарежьте тонкими дольками или кубиками — чем мельче, тем быстрее будет процесс. Кожуру можно не счищать, в ней максимум пользы.
Имбирь очистите и нарежьте тонкими кружочками. Из половинки лимона выжмите сок.
В большую чистую банку (3 л) сложите нарезанную свёклу, имбирь, изюм, гвоздику и корицу. Залейте фильтрованной водой комнатной температуры, добавьте лимонный сок и соль.
Хорошо перемешайте ложкой, прикройте марлей или крышкой с дырочками. Оставьте при комнатной температуре (20-24°C) на 2-3 дня. Первые признаки брожения — пузырьки и кисловатый запах.
Через 2 дня проверьте вкус: если появилась лёгкая кислинка и приятная терпкость, квас готов. Если хотите более насыщенный — подержите ещё сутки.
Готовый квас процедите через сито или марлю, перелейте в чистую тару. Свёклу можно использовать для других блюд.
Напиток поставьте в холодильник на 2-3 часа для полного охлаждения. Подавайте со льдом, можно украсить мятой или долькой лимона.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Выбирайте свёклу тёмно-бордовую, сладких сортов — так квас получится вкуснее без сахара.
- Изюм нужен только для запуска брожения, если у вас есть закваска от прошлой партии — используйте её.
- Не держите квас в тепле дольше 4 дней, иначе он станет слишком кислым и может заплесневеть.
Частые вопросы
Можно ли сделать свекольный квас без сахара и дрожжей?
Да, именно так и готовится этот рецепт. Сахар не нужен — свёкла и изюм дают природные сахара для брожения. А дрожжи заменяются естественным брожением на воздухе.
Свекольный квас рецепт приготовления в домашних условиях без дрожжей без сахара сколько дней настаивать?
В среднем 2-3 дня при комнатной температуре. На вторые сутки уже можно пробовать, при необходимости оставить ещё на день. Чем дольше, тем кислее.
Почему свекольный квас не бродит?
Проверьте, не хлорированная ли вода (используйте фильтрованную или бутилированную). Изюм должен быть немытым (на кожице живут дикие дрожжи). Температура должна быть 20-24°C.
Как хранить свекольный квас?
В холодильнике в плотно закрытой стеклянной таре до 2 недель. При комнатной температуре брожение продолжится, и напиток перекиснет.
Можно ли пить свекольный квас при похудении?
Да, это низкокалорийный напиток (около 25 ккал на стакан), он улучшает метаболизм и очищает организм. Но из-за слабительного эффекта не пейте больше 1 стакана в день.