Свекольный квас без дрожжей по Болотову
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 83 ₽ · 21 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Свеклу тщательно вымойте и очистите. Нарежьте небольшими кубиками.
Сложите свеклу в стеклянную или эмалированную посуду, залейте кипяченой водой комнатной температуры.
Добавьте сахар, соль и хорошо перемешайте до растворения.
Положите кусочек ржаного хлеба (без корки) для закваски. Хлеб можно заменить 1 ст.л. ржаной муки.
Накройте посуду марлей и поставьте в теплое место на 3 дня. Квас должен забродить — появится пенка и кисловатый запах.
На третий день снимите пену, процедите квас через марлю или сито.
Разлейте готовый квас по бутылкам, закройте крышками и уберите в холодильник для созревания ещё на сутки.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса используйте молодую свеклу — она слаще и ярче.
- Если хотите менее кислый квас, уменьшите время брожения до 2 дней.
- Не используйте металлическую посуду — свекла может окислиться.
Частые вопросы
Можно ли заменить сахар мёдом при приготовлении свекольного кваса по Болотову?
Да, можно. Добавьте 1 столовую ложку мёда вместо сахара, но учтите, что мёд может замедлить брожение.
Сколько хранится свекольный квас без дрожжей?
В холодильнике квас хранится до 7-10 дней. Со временем он становится более кислым.
Почему мой свекольный квас не бродит?
Возможно, вода слишком горячая (выше 40°C) или холодная, что убивает бактерии. Используйте воду комнатной температуры. Также убедитесь, что свекла свежая.
Можно ли использовать этот квас для похудения?
Квас низкокалорийный и улучшает обмен веществ, но для похудения важно соблюдать общий дефицит калорий.
Какую свеклу лучше брать — варёную или сырую?
По рецепту Болотова используется сырая свекла, так как она сохраняет максимум полезных веществ.
Нужно ли добавлять дрожжи в свекольный квас по Болотову?
Нет, дрожжи не нужны. Брожение происходит за счёт естественных микроорганизмов на свекле и из ржаного хлеба.
Как сделать свекольный квас газированным?
После процеживания разлейте квас по бутылкам, плотно закройте и оставьте при комнатной температуре на несколько часов, затем уберите в холодильник — это создаст углекислоту.