Свекольный квас без дрожжей
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 145 ₽ · 36 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Промойте свеклу, очистите и нарежьте тонкими ломтиками или кружочками.
Ржаной хлеб нарежьте небольшими кубиками, подсушите в духовке 10 минут при 180°C до лёгкого зарумянивания.
В трёхлитровую банку выложите свеклу и подсушенные хлебные кубики.
Добавьте сахар и соль, залейте фильтрованной водой комнатной температуры до плечиков банки.
Накройте банку марлей или неплотной крышкой, поставьте в тёплое место (20-25°C) на 2-3 дня для брожения.
Когда квас станет ярко-рубиновым и появится кислинка, процедите его через марлю, хлеб и свеклу отожмите.
Разлейте квас по бутылкам и охладите в холодильнике. Употребить в течение 3-4 дней.
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса оставьте квас бродить на 4-5 дней, но следите, чтобы не перекис.
- Добавьте 2-3 зубчика чеснока при заливке — получится пикантная версия.
- Чем темнее и слаще свекла, тем ярче будет цвет и вкус напитка.
- Хлебные кубики можно заменить корочками бородинского хлеба — это добавит пряности.
Частые вопросы
Квас из свеклы в домашних условиях рецепт на 3 литровую банку без дрожжей
Именно такой рецепт и представлен: на 3-литровую банку берут 500 г свеклы, 150 г ржаного хлеба, 2 ст.л. сахара, 0,5 ч.л. соли и 2,5 л воды. Всё бродит 2–3 дня без дрожжей.
Можно ли использовать варёную свеклу?
Лучше сырую — в ней больше ферментов и сахаров, необходимых для брожения. Варёная даст мутный квас и слабую кислинку.
Почему квас не кислит?
Возможно, недостаточно тепло (ниже 20°C) или мало сахара. Попробуйте добавить ещё немного сахара и оставить в тепле на сутки.
Сколько хранится свекольный квас?
В холодильнике в закрытой бутылке — до 4 дней. Дольше начинает сильно киснуть и бродить, может стать уксусом.
Можно ли не добавлять хлеб?
Хлеб даёт лёгкую газовую нотку и помогает брожению. Без него квас будет просто свекольной водой. Хотя бы немного хлеба обязательно добавляйте.
Нужно ли закрывать банку герметично?
Нет, ни в коем случае! Накрывайте марлей или неплотно крышкой, чтобы углекислый газ выходил. Иначе банка может взорваться.
Как использовать жмых после процеживания?
Свеклу и хлеб можно съесть как лёгкий салат, заправив маслом. Или использовать как закваску для следующей парции кваса — просто добавьте новой воды и сахара.