Варенье из клубники с целыми ягодами
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 462 ₽ · 116 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Клубнику переберите, удалите плодоножки, промойте в холодной воде (аккуратно, не повредите ягоды) и откиньте на дуршлаг, дайте стечь.
В широком тазу или кастрюле с толстым дном смешайте сахар с водой, доведите до кипения, помешивая, до полного растворения сахара. Получится прозрачный сироп.
В кипящий сироп аккуратно выложите клубнику (лучше порционно, чтобы не помять). Доведите до кипения, снимите пену.
Варите ровно 5 минут на среднем огне, не перемешивая – только слегка встряхивайте таз или аккуратно топите ягоды шумовкой.
Снимите с огня, оставьте на 4-6 часов (можно на ночь) для пропитки – ягоды отдадут сок и станут плотными.
После настаивания снова доведите варенье до кипения, добавьте лимонную кислоту (для сохранения цвета), варите 5-7 минут. Проверьте готовность: капля сиропа на холодном блюдце не растекается.
Горячее варенье разлейте по стерилизованным сухим банкам, закатайте крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
💡 Советы шефа
- Не перемешивайте варенье ложкой – только встряхивайте таз, чтобы ягоды остались целыми.
- Используйте мелкую или среднюю плотную клубнику: переспелые ягоды разварятся.
- Если хотите более густой сироп, увеличьте количество сахара до 1 кг на 1 кг ягод.
- Лимонная кислота не только сохраняет цвет, но и препятствует засахариванию.
Частые вопросы
Нужно ли проваривать варенье в несколько этапов?
Да, это главный секрет целых ягод: сначала короткая варка, затем длительное настаивание (4–6 часов), и снова варка. За это время ягоды пропитываются сиропом и остаются упругими.
Можно ли использовать замороженную клубнику?
Можно, но ягоды пустят много сока и могут потерять форму. Если используете замороженную, не размораживайте её полностью – бросьте в сироп прямо из морозилки.
Как сделать варенье более густым?
Увеличьте количество сахара до 1 кг на 1 кг клубники или варите дольше после настаивания (до 10–15 минут), пока сироп не станет желейным.
Почему добавляют лимонную кислоту?
Лимонная кислота помогает сохранить яркий красный цвет клубники и предотвращает засахаривание варенья при хранении.
Сколько хранится такое варенье?
При правильной стерилизации банок и закатке – до 1 года в прохладном тёмном месте. После вскрытия храните в холодильнике не более 2 недель.
Можно ли уменьшить количество сахара?
Для безопасности хранения лучше не уменьшать – сахар консервирует. Минимум 700 г на 1 кг ягод, но тогда варенье не такое густое и может забродить.