Варенье из смородины
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 490 ₽ · 123 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Переберите смородину, удалите веточки и листики. Тщательно промойте ягоды под проточной водой, дайте стечь.
В кастрюлю с толстым дном влейте воду, всыпьте сахар и перемешайте. Доведите до кипения на среднем огне, чтобы сахар полностью растворился.
Засыпьте смородину в кипящий сироп. Добавьте ванильный сахар. Перемешайте, доведите до кипения.
Варите на небольшом огне 20-25 минут, периодически снимая пену. Чтобы сохранить целостность ягод, не мешайте часто, лучше слегка встряхивайте кастрюлю.
За 5 минут до окончания варки добавьте сливочное масло — оно уберет пену и придаст блеск. Размешайте.
Проверьте готовность: капните варенье на холодное блюдце — если капля держит форму и не растекается, варенье готово. Разложите по стерилизованным банкам, закатайте. Переверните банки вверх дном до полного остывания.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Смородину лучше не переваривать — 20-25 минут достаточно для густоты и сохранения пользы.
- Если хотите более однородное варенье, пробейте ягоды блендером перед варкой.
- Банки обязательно стерилизуйте, чтобы варенье хранилось год и не забродило.
Частые вопросы
Сколько сахара нужно на 1 кг смородины?
Оптимально 800 г, но можно уменьшить до 700, если хранить в холоде. Для длительного хранения при комнатной температуре — 1 кг сахара на 1 кг смородины.
Почему варенье жидкое?
Причины: слишком мало сахара, короткая варка или невызревшие ягоды. Поварите ещё 5-10 минут или добавьте пектин/желатин.
Можно ли варить варенье из красной смородины?
Да, из красной смородины варенье получается более светлым и желеобразным из-за высокого содержания пектина. Варите по тому же рецепту.
Как убрать пенку при варке?
Пенку снимайте шумовкой, а в конце варки добавьте кусочек сливочного масла — он свяжет пену, и она исчезнет.
Нужно ли удалять косточки?
Не обязательно. Если хотите варенье без косточек, протрите ягоды через сито до варки, а жмых отожмите.
Как проверить готовность варенья?
Капните варенье на холодную тарелку: если капля не растекается и держит форму — готово.
Можно ли заморозить смородину на варенье?
Да, замороженная смородина подходит, но после разморозки откиньте её на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода, иначе варенье будет водянистым.