Варенье из вишни без косточек
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 242 ₽ · 61 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Вишню перебрать, промыть, обсушить. Удалить косточки, оставляя ягоды целыми. Удобно использовать специальный прибор или булавку.
В тазу или кастрюле соединить вишню и сахар, аккуратно перемешать. Оставить на 4–6 часов (или на ночь) при комнатной температуре, чтобы ягоды пустили сок. Накрыть крышкой или полотенцем.
Через 4–6 часов поставить таз на средний огонь, добавить воду и лимонную кислоту. Довести до кипения, аккуратно помешивая, чтобы не повредить ягоды.
Как только закипит, варить ровно 5 минут. Снять пену шумовкой. Затем выключить огонь и дать варенью полностью остыть (не менее 4 часов, лучше 8–12). За это время ягоды напитаются сиропом и станут прозрачными.
Повторить процедуру: снова довести до кипения, варить 5 минут, снять пену. Остудить повторно.
В третий раз довести до кипения, варить 10–15 минут до желаемой густоты. Проверить готовность: капнуть сироп на холодное блюдце — если не растекается, варенье готово.
Банки и крышки простерилизовать. Горячее варенье разлить по банкам до самого верха, закатать. Перевернуть вверх дном, укутать одеялом до полного остывания.
💡 Советы шефа
- Для густоты добавьте в самом конце варки 2–3 г пектина или желатина (заранее замоченного и растворённого).
- Чтобы ягоды остались целыми, не используйте блендер и не перемешивайте слишком часто.
- Если любите более кислое варенье, уменьшите сахар до 700 г и добавьте сок половины лимона вместо лимонной кислоты.
Частые вопросы
Как сделать варенье из вишни без косточек густым?
Используйте соотношение сахара и вишни 1:1 (на 1 кг ягод — 1 кг сахара) и варите в 3 приёма по 5–15 минут с длительным остыванием между варками. Добавление пектина или желатина тоже помогает.
Сколько варить вишневое варенье без косточек, чтобы было густое?
Варенье варят в 3 этапа: сначала 5 минут, затем, после остывания, ещё 5 минут, и в третий раз 10–15 минут. Общее время варки — около 25 минут, не считая пассивного остывания.
Почему вишнёвое варенье получается жидким?
Чаще всего из-за недостатка сахара или слишком короткой варки. Уваривайте до пробы на холодном блюдце. Также можно добавить загуститель (желатин, пектин) и не переваривать, чтобы не разрушать пектин ягод.
Можно ли сварить варенье из вишни без косточек с целыми ягодами?
Да, для этого ягоды не режут, а удаляют косточки через небольшое отверстие. Важно не мешать варенье активно, а только аккуратно встряхивать таз и снимать пену. Остывание между варками помогает ягодам остаться целыми.
Как законсервировать вишнёвое варенье на зиму?
Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам, закатайте крышками, переверните дном вверх и укутайте в одеяло до полного остывания. Храните в прохладном тёмном месте.
Сколько сахара на 1 кг вишни для густого варенья?
Для получения густого варенья с целыми ягодами берите 800 г – 1 кг сахара на 1 кг вишни (без косточек). Чем больше сахара, тем гуще сироп.
Что добавить в вишнёвое варенье для густоты?
Можно добавить пектин, желатин или агар-агар в конце варки. Также натуральный загуститель — яблочное пюре (100 г на 1 кг вишни) — не испортит вкус.