Варенье из вишни с агар-агаром
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 204 ₽ · 51 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Вишню переберите, удалите косточки и промойте. Взвесьте 1 кг подготовленных ягод.
Вишню засыпьте сахаром, перемешайте и оставьте на 15 минут, чтобы выделился сок.
Переложите вишню с соком в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне, помешивая.
После закипания варите 5 минут, снимая пену. Затем с помощью сита или шумовки отделите сок от ягод.
В отдельной миске замочите агар-агар в 50 мл воды на 5 минут.
Набухший агар-агар добавьте в отцеженный вишнёвый сок, перемешайте и доведите до кипения. Кипятите 1-2 минуты до полного растворения.
Снимите с огня, добавьте в раствор агар-агара отваренные ягоды, аккуратно перемешайте и разлейте по стерилизованным банкам.
Закатайте банки крышками, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Используйте только свежую вишню без повреждений.
- Агар-агар не любит длительного кипячения, кипятите ровно 1-2 минуты.
- Для более насыщенного вкуса можно добавить палочку корицы или гвоздику при варке.
- Если варенье получилось слишком густым, при разогреве добавьте немного воды.
Частые вопросы
Можно ли заменить агар-агар желатином?
Да, но пропорции другие: на 1 кг вишни возьмите 20 г желатина. Однако желатин не выдерживает повторного кипячения, и готовое варенье нужно хранить в холодильнике, а при комнатной температуре оно может потечь.
Какой агар-агар лучше использовать?
Подходит любой — как порошок, так и хлопья. Главное — строго соблюдать пропорции и время замачивания.
Почему варенье не застывает?
Возможно, вы добавили слишком много воды или не довели сок с агар-агаром до кипения. Также агар-агар не любит кислую среду — если вишня слишком кислая, увеличьте сахар или добавьте щепотку соды.
Сколько хранится такое варенье?
В стерилизованных банках оно может стоять до года при комнатной температуре, а после вскрытия храните в холодильнике и употребите в течение 2 недель.
Можно ли сделать варенье с целыми ягодами?
Да, если вы хотите целые ягоды, не отделяйте сок от ягод — просто варите всё вместе, но тогда консистенция будет менее прозрачной. Агар-агар всё равно добавите к общей массе.