Варенье из черной смородины
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 492 ₽ · 123 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Переберите смородину, удалите веточки и листики. Промойте ягоды холодной водой и откиньте на дуршлаг, дайте стечь.
В широком тазу или кастрюле с толстым дном смешайте сахар и воду. Доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится.
Засыпьте смородину в кипящий сироп. Варите на сильном огне 5 минут, снимая пену.
Убавьте огонь до среднего и варите ещё 20 минут, периодически помешивая, чтобы не пригорело. За 2 минуты до конца добавьте лимонную кислоту.
Проверьте готовность: капните сироп на холодную тарелку — если капля не растекается, варенье готово.
Разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам, закатайте крышками. Переверните банки вверх дном и укутайте до полного остывания.
💡 Советы шефа
- Чтобы ягоды остались целыми, не перемешивайте варенье слишком часто, лучше встряхивайте таз.
- Для более густой консистенции можно часть ягод (1 стакан) протереть через сито и добавить пюре в конце варки.
- Лимонная кислота сохраняет яркий цвет и не даёт варенью засахариться.
Частые вопросы
Сколько сахара нужно на 1 кг смородины?
Классическое соотношение — 1:1,2 или 1:1,5 по весу. Для менее сладкого варенья можно взять 800 г сахара на 1 кг ягод, но тогда срок хранения уменьшится.
Почему варенье из черной смородины получается жидким?
Возможно, вы варили мало времени или ягоды были перезрелыми. Проварите ещё 5-10 минут, добавив немного пектина или яблочного пюре.
Нужно ли стерилизовать банки для варенья?
Обязательно. Банки и крышки нужно простерилизовать (например, в духовке или на пару), иначе варенье может забродить.
Можно ли варить варенье без косточек?
Да. Перед варкой протрите ягоды через сито, чтобы удалить косточки, затем варите пюре с сахаром. Получится джем.
Как хранить варенье из смородины?
В прохладном тёмном месте, например в кладовке или подвале. После вскрытия банку храните в холодильнике.
Что добавить в варенье для аромата?
Добавьте ванильный сахар (1 пакетик) или несколько листиков мяты за 5 минут до конца варки.
Можно ли использовать замороженную смородину?
Можно, но размораживать её не нужно — бросьте прямо замороженной в сироп. Времени варки может понадобиться на 5-7 минут больше.