Варенье из красной смородины
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 481 ₽ · 120 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Ягоды красной смородины промойте холодной водой, удалите веточки и листики. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь.
В кастрюле с толстым дном смешайте воду и сахар, доведите до кипения на среднем огне, помешивая, чтобы сахар растворился.
Всыпьте смородину в кипящий сироп. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Варите 25-30 минут, периодически снимая пенку. Если любите с ванилью, добавьте ванильный сахар за 5 минут до конца.
Готовность проверьте каплей на холодном блюдце: если варенье не растекается — оно готово. Снимите с огня.
Разложите горячее варенье по стерилизованным банкам, наполняя до самого верха. Герметично закатайте крышками. Переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания.
💡 Советы шефа
- Чтобы варенье получилось прозрачным, не перемешивайте его ложкой — лучше встряхивайте кастрюлю круговыми движениями.
- Для более густой консистенции можно увеличить время варки до 40 минут, но следите, чтобы не переварить.
- Если хотите получить варенье без косточек, протрите готовую массу через сито после варки.
- Стеклянные банки обязательно простерилизуйте любым удобным способом — это гарантия долгого хранения.
Частые вопросы
Нужно ли чистить смородину от веточек?
Веточки лучше удалить, так как они могут дать горечь. Но если вам нравится более терпкий вкус, несколько веточек можно оставить — они придадут лёгкий аромат.
Можно ли уменьшить количество сахара?
Можно, но тогда варенье будет менее густым и может забродить. Минимальное соотношение сахара к ягодам — 1:1, но для стабильного хранения лучше брать 1 кг сахара на 1 кг ягод.
Как долго хранится варенье из красной смородины?
При правильной стерилизации и герметичной закатке варенье хранится до 2 лет в прохладном тёмном месте. Открытую банку храните в холодильнике не более 2 недель.
Почему моё варенье жидкое?
Возможно, вы недоварили: варенье должно увариться примерно на треть. Также влияет сорт смородины — некоторые дают больше сока. Попробуйте добавить немного пектина или агар-агара в конце варки.
Можно ли заморозить красную смородину вместо варки?
Замороженную смородину тоже можно использовать для варенья — размораживать не обязательно, просто варите на 5–10 минут дольше.
Как сделать варенье более желеобразным?
Красная смородина сама богата пектином, но для гарантии можно добавить яблочный пектин (20 г на 1 кг ягод) или сварить варенье в два захода: довести до кипения, остудить, затем снова прокипятить.
Можно ли варить варенье из красной смородины без сахара?
Без сахара варенье не будет храниться — оно быстро забродит. Для диетического варианта используйте заменитель сахара, который подходит для варки (например, эритрит), но срок хранения сократится до месяца в холодильнике.