Джем из красной смородины
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 470 ₽ · 118 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Переберите ягоды, удалите веточки и листики. Промойте смородину под проточной водой в дуршлаге, дайте стечь.
В большом тазу (не алюминиевом!) смешайте ягоды с сахаром. Залейте водой, чтобы сахар быстрее растворился. Оставьте на 2 часа, чтобы ягоды пустили сок.
Поставьте таз на средний огонь. Доведите до кипения, помешивая деревянной ложкой, чтобы сахар полностью растворился.
После закипания снимите пену (можно добавить кусочек сливочного масла — она соберётся комком). Убавьте огонь до слабого и варите 25-30 минут, периодически помешивая. Джем готов, когда капля не растекается на холодном блюдце.
Разлейте горячий джем по стерилизованным банкам, закатайте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом до полного остывания.
💡 Советы шефа
- Для густоты можно добавить пектин или яблоки с высоким содержанием пектина, но классический рецепт этого не требует.
- Не используйте алюминиевую посуду — кислота ягод вступит в реакцию с металлом.
- Если любите однородный джем, пробейте ягоды блендером до варки, но тогда увеличьте время варки до 40 минут.
- Храните джем в прохладном месте, но после вскрытия — в холодильнике.
Частые вопросы
Как сделать джем из красной смородины более густым?
Увеличьте время варки до 35-40 минут или добавьте 5 г пектина на 1 кг ягод. Также можно добавить одно яблоко (натёртое) — оно богато пектином.
Сколько сахара нужно на 1 кг смородины для джема?
Классическое соотношение — 1:1, то есть 1 кг сахара на 1 кг ягод. Если хотите менее сладкий, можно уменьшить до 800 г, но тогда джем будет более жидким и хранится меньше.
Нужно ли удалять косточки из смородины для джема?
Нет, косточки очень мелкие и не чувствуются в готовом джеме. Если хотите более нежную текстуру, можно протереть ягоды через сито после варки, но тогда вы потеряете часть мякоти.
Почему мой джем из красной смородины не застывает?
Возможно, вы недоварили его. Проверьте готовность каплей на холодной тарелке: если не растекается — джем готов. Также может не хватать сахара или кислоты — добавьте немного лимонного сока.
Можно ли варить джем из красной смородины без стерилизации банок?
Для длительного хранения — обязательно простерилизуйте банки и крышки (например, в духовке или над паром). Если планируете съесть за месяц, можно просто хорошо вымыть с содой.
Чем отличается джем от варенья из красной смородины?
Джем более густой и однородный, ягоды в нём полностью проварены и размягчены. Варенье же сохраняет форму ягод, сироп более жидкий.
Как приготовить джем из красной смородины с добавлением других ягод?
Отлично сочетается с малиной, клубникой или чёрной смородиной. Возьмите 500 г смородины и 500 г других ягод, сахара — сколько весят ягоды. Варите по тому же принципу.