Варенье из вишни
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 242 ₽ · 61 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Вишню перебрать, удалить хвостики, промыть. Извлечь косточки специальным станком или булавкой, стараясь сохранить целостность ягод.
В тазу или глубокой миске пересыпать вишню сахаром слоями. Оставить на 3-4 часа, чтобы ягоды пустили сок.
Переложить вишню с соком в варочный таз. Добавить воду и лимонную кислоту. Довести до кипения на сильном огне, снимая пену деревянной ложкой.
Убавить огонь до минимума, варить ровно 5 минут, не перемешивая, только слегка покачивая таз. Снять с огня, оставить на 2 часа для пропитки.
Снова довести варенье до кипения, варить 10 минут на слабом огне. Проверить готовность: капля сиропа на холодном блюдце не должна растекаться.
Банки и крышки простерилизовать. Разложить горячее варенье по банкам, закатать. Перевернуть вверх дном, укутать до полного остывания.
💡 Советы шефа
- Чтобы вишня не сморщилась, перед варкой выдержи её в сахаре не менее 4 часов.
- Лимонная кислота сохраняет яркий цвет и даёт лёгкую кислинку; не заменяй её лимонным соком — сироп может помутнеть.
- Если хочешь варенье-пятиминутку, вари в 3 приёма по 5 минут с интервалом в час.
Частые вопросы
Сколько варить вишневое варенье?
Варенье варят в 2-3 приёма по 5-10 минут с перерывами для пропитки. Общее время варки — около 20-30 минут, не более, чтобы ягоды остались целыми.
Почему варенье из вишни горчит?
Горечь дают косточки. Если удалить их перед варкой, горечи не будет. Также горчить может из-за переваривания или недозрелых ягод.
Как сделать вишневое варенье густым?
Используй пропорцию сахара 1:1 (на 1 кг вишни — 1 кг сахара) и вари дольше в один приём, уваривая сироп. Можно добавить пектин или агар-агар.
Нужно ли удалять косточки из вишни для варенья?
Для домашнего хранения лучше удалить, чтобы избежать горечи и продлить срок годности. Если любишь варенье с косточками, храни не более года.
Сколько сахара нужно на 1 кг вишни для варенья?
Классическая пропорция — 800 г сахара на 1 кг вишни. Если вишня кислая, можно увеличить до 1 кг.
Как проверить готовность вишневого варенья?
Капни сироп на холодное блюдце: если капля не растекается и держит форму, варенье готово. Также пенка собирается в центре, а не по краям.
Почему вишневое варенье жидкое?
Чаще всего из-за недостатка сахара или малого времени варки. Можно доварить с добавлением сахара или загустителя.