Варенье из Виктории
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 462 ₽ · 116 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Переберите и промойте ягоды, удалите плодоножки. Крупные ягоды разрежьте пополам.
В кастрюле смешайте воду и сахар, доведите до кипения, периодически помешивая, пока сахар не растворится.
Залейте ягоды горячим сиропом, аккуратно перемешайте. Оставьте на 2-3 часа для пропитки.
Доведите варенье до кипения на среднем огне, снимите пену. Варите 5 минут, затем снимите с огня и дайте полностью остыть (около 4-6 часов).
Повторите процесс варки: снова доведите до кипения, варите 5 минут, снимите пену. Остудите.
В третий раз доведите варенье до кипения, добавьте лимонную кислоту, варите 3-5 минут до легкого загустения сиропа.
Разложите горячее варенье по стерилизованным банкам, закатайте крышками. Переверните банки вверх дном и укутайте до полного остывания.
💡 Советы шефа
- Для целостности ягод выбирайте плотную клубнику и не мешайте сильно при варке.
- Стерилизуйте банки в духовке или над паром, а крышки прокипятите 5 минут.
- Лимонная кислота сохранит яркий цвет и предотвратит засахаривание.
- Если любите густое варенье, варите в 4 приема, каждый раз полностью остужая.
Частые вопросы
Сколько варить варенье из виктории?
По классическому рецепту варят в несколько приемов: первый раз – 5 минут после закипания, затем настаивают, повторяют 2-3 раза. Общее время варки – около 15-20 минут, но с учетом настаивания процесс занимает несколько часов.
Почему варенье из виктории получается жидким?
Жидким варенье бывает, если ягоды перезрелые или слишком сочные, а также при недостаточной варке. Попробуйте увеличить количество сахара или доварить варенье в последний заход до нужной густоты (капля на холодном блюдце не растекается).
Нужно ли мыть викторию перед варкой варенья?
Да, ягоды обязательно моют, но аккуратно, чтобы не повредить. Затем обсушивают на полотенце или в дуршлаге. Вода снижает концентрацию сахара и может вызвать брожение.
Как подготовить ягоды виктории для варенья?
Отберите плотные, не перезрелые ягоды. Удалите чашелистики и плодоножки. Крупные экземпляры разрежьте пополам. Мелкие можно оставить целыми. Обязательно обсушите после мытья.
Можно ли варить варенье из замороженной виктории?
Да, но текстура будет мягче, ягоды могут потерять форму. Размораживать лучше постепенно в холодильнике, а сироп немного уварить, чтобы компенсировать выделившийся сок.