Варенье из жимолости
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 242 ₽ · 61 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Переберите жимолость, удалите веточки и листики. Промойте ягоды холодной водой, откиньте на дуршлаг и дайте стечь.
В широком тазу или кастрюле соедините сахар и воду. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился.
Всыпьте жимолость в кипящий сироп. Аккуратно перемешайте, доведите до кипения и варите 5 минут, снимая пену.
Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте настаиваться на 4–6 часов (можно на ночь), чтобы ягоды пропитались сиропом.
Снова поставьте варенье на средний огонь, доведите до кипения и варите 15–20 минут до желаемой густоты. За 5 минут до окончания добавьте лимонную кислоту, чтобы сохранить цвет.
Разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам, закатайте крышками. Переверните банки вверх дном и укутайте до полного остывания.
💡 Советы шефа
- Для густоты варенья используйте соотношение сахара и ягод 1:1 — тогда сироп получится насыщенным.
- Не переваривайте жимолость: после второго закипания достаточно 15–20 минут, чтобы ягоды не разварились.
- Если любите менее сладкое варенье, уменьшите сахар до 700 г, но тогда добавьте 2 г пектина или агар-агара для густоты.
Частые вопросы
Как сварить варенье из жимолости густым?
Чтобы варенье было густым, берите сахар в пропорции 1:1 (на 1 кг ягод — 1 кг сахара) и используйте двухэтапную варку с настаиванием. Можно добавить пектин или яблочное пюре.
Сколько варить варенье из жимолости?
После закипания варите 5 минут, затем дайте настояться 4–6 часов, снова доведите до кипения и варите 15–20 минут. Общее время варки около 30 минут.
Полезно ли варенье из жимолости?
Да, жимолость богата витаминами C, A и антиоксидантами. При варке часть витаминов теряется, но варенье всё равно полезнее покупных сладостей.
Почему варенье из жимолости горчит?
Горечь может появляться, если ягоды перезрели или были переварены. Выбирайте свежую ягоду и не варите дольше 20 минут после второго закипания.
Можно ли заморозить жимолость для варенья?
Да, замороженная жимолость подходит для варенья. Перед варкой размораживать не нужно, просто варите её как свежую, увеличив время на 5 минут.
Можно ли варить варенье из жимолости без сахара?
Можно, но оно не будет густым и долго не хранится. Замените сахар на фруктозу или стевию, но храните в холодильнике не более 3 месяцев.