Царское варенье из крыжовника с вишнёвыми листьями
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 565 ₽ · 141 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Переберите крыжовник, удалите плодоножки и хвостики. Промойте ягоды холодной водой, дайте стечь. Листья вишни промойте и обсушите.
Вскипятите воду в кастрюле, добавьте листья вишни, варите 5 минут. Затем листья выньте шумовкой, отвар остудите до теплого состояния.
В остывший отвар всыпьте сахар, перемешайте, доведите до кипения, варите 5-7 минут, снимая пену. Получится сироп с ароматом вишнёвого листа.
В горячий сироп выложите подготовленный крыжовник. Доведите до кипения на слабом огне, аккуратно перемешивая, чтобы ягоды не полопались.
Варите варенье на слабом огне 30-40 минут до загустения. Периодически снимайте пену. Проверьте готовность: капля сиропа на холодном блюдце не растекается.
Горячее варенье разложите по стерилизованным банкам, закатайте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте до полного остывания.
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вишнёвого аромата добавьте 5-6 свежих вишен в сироп (потом их можно вынуть).
- Если любите варенье с целыми ягодами, заливайте крыжовник сиропом небольшими порциями и дайте настояться.
- Стерилизуйте банки в духовке или микроволновке — это быстрее и надёжнее, чем кипячение.
Частые вопросы
Царское варенье из крыжовника с вишневыми листьями рецепт классический?
Да, это классический рецепт: ягоды варятся в сиропе из воды, сахара и вишнёвых листьев. Именно так готовили в старину — листья придают ягодам аромат вишни.
Какое количество сахара нужно на 1 кг крыжовника?
Обычно берут 800-900 г сахара на 1 кг крыжовника. Если ягоды очень кислые, можно увеличить до 1 кг, но варенье будет более сладким.
Можно ли использовать красный крыжовник?
Конечно! Красный крыжовник даёт более красивый рубиновый цвет, а зелёный — более нежный вкус. Разницы в приготовлении нет.
Как хранить это варенье?
Варенье отлично хранится в прохладном тёмном месте до 2-3 лет. После вскрытия банку держите в холодильнике.
Зачем добавлять вишнёвые листья?
Листья придают варенью характерный вишнёвый аромат и лёгкую кислинку, делая вкус более многогранным — именно за это варенье и называют царским.
Что делать, если варенье жидкое?
Проварите ещё 10-15 минут на слабом огне. Если не загустевает, добавьте немного пектина или сок лимона. Проверьте готовность каплей на тарелке.
Нужно ли удалять косточки из крыжовника?
Нет, косточки не удаляют — они мелкие и мягкие, не портят вкус. В классическом рецепте ягоды варят целиком.