Царское варенье из крыжовника
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 611 ₽ · 153 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Крыжовник перебрать, промыть, обсушить. У каждой ягоды срезать плодоножку и аккуратно удалить семена через надрез зубочисткой или шпилькой, стараясь сохранить целостность.
Грецкие орехи слегка подсушить на сухой сковороде (3 минуты), затем измельчить ножом не слишком мелко — примерно как горошины. Каждую ягоду начинить орехом, плотно закрыв надрез.
Сварить сироп: в кастрюлю всыпать сахар, залить водой, добавить листья вишни (если используете). Довести до кипения, варить 5 минут до полного растворения сахара. Снять пену, убрать листья.
Фаршированные ягоды осторожно выложить в горячий сироп, довести до кипения на слабом огне, снять пену. Снять с огня, накрыть полотенцем или крышкой и оставить на 8–10 часов при комнатной температуре.
На следующий день снова довести варенье до кипения, проварить 5 минут на слабом огне, снимая пену. Снова оставить на 8–10 часов.
В третий раз добавить ванильный сахар, довести до кипения и варить 10–15 минут до желаемой густоты. Сироп должен стать прозрачным.
Горячее варенье разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками. Перевернуть вверх дном, укутать до полного остывания.
💡 Советы шефа
- Чтобы ягоды не лопнули при варке, используйте слегка недозрелый крыжовник и не перемешивайте лопаткой — только встряхивайте кастрюлю.
- Если времени мало, можно не удалять семена, а просто проколоть каждую ягоду — орехи всё равно добавят вкус.
- Листья вишни придают варенью тонкий аромат и помогают ягодам сохранить зелёный цвет.
- Храните варенье в прохладном тёмном месте — оно может засахариться, но при лёгком подогреве на водяной бане снова станет жидким.
Частые вопросы
Какой крыжовник лучше брать для царского варенья?
Идеально — крупные зелёные или красные ягоды слегка недозрелые, чтобы они держали форму. Переспелые разварятся.
Можно ли заменить грецкие орехи другими?
Да, можно использовать миндаль, кешью или даже арахис. Но грецкие орехи — классика, они дают благородный вкус.
Сколько времени уходит на подготовку ягод?
На чистку и фаршировку 1 кг крыжовника уходит около часа. Это самая кропотливая часть, но результат того стоит.
Почему в рецепте три варки с выстаиванием?
Так ягоды пропитываются сиропом равномерно, остаются целыми, а сироп становится прозрачным. Без этого варенье будет мутным и жидким.
Как стерилизовать банки для варенья?
Помойте банки с содой, ополосните, поставьте в холодную духовку, нагрейте до 150°C и прогрейте 15 минут. Или просто обдайте кипятком и высушите.
Что делать, если варенье засахарилось при хранении?
Перед подачей подогрейте банку в кастрюле с тёплой водой (не кипяток!) или поставьте на 30 секунд в микроволновку. Вкус не пострадает.