Варенье из нектаринов без косточек
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 257 ₽ · 64 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Простерилизуйте банки и крышки (прогрейте в духовке при 100°C 10 минут или прокипятите).
Вымойте нектарины, обсушите. Разрежьте пополам, удалите косточки и нарежьте мякоть небольшими дольками толщиной около 1–2 см.
В широкой кастрюле с толстым дном (эмалированной или из нержавейки) смешайте нарезанные нектарины, сахар, лимонный сок и ванильный экстракт. Оставьте на 15–20 минут, чтобы фрукты пустили сок.
Добавьте воду, поставьте кастрюлю на средний огонь. Доведите до кипения, помешивая деревянной ложкой, чтобы сахар полностью растворился.
Убавьте огонь до минимума и варите варенье без крышки 20–25 минут, периодически снимая пену. Если используете желирующий сахар, добавьте его через 15 минут варки и хорошо перемешайте.
Проверьте готовность: капните немного варенья на холодное блюдце — если капля держит форму и не растекается, варенье готово. Если хотите более густое — варите ещё 5–10 минут.
Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам, наполняя до самого верха. Сразу закатайте крышками и переверните вверх дном на 10 минут, затем верните в нормальное положение и укутайте одеялом до полного остывания.
💡 Советы шефа
- Выбирайте нектарины чуть недозрелые — в них больше пектина, и варенье лучше загустеет.
- Не выбрасывайте пену: соберите её и используйте как топпинг для блинчиков или добавьте в чай.
- Лимонный сок не только добавляет кислинку, но и помогает сохранить яркий цвет варенья.
Частые вопросы
Сколько варить варенье из нектаринов?
Обычно 20–25 минут после закипания. Если хотите совсем густое — до 35 минут, но не переварите, иначе цвет потемнеет.
Надо ли снимать пену с варенья?
Да, обязательно. Пена — это свёрнутый белок и пузырьки воздуха, если её не снять, варенье может забродить. Снимайте шумовкой в самом начале кипения.
Можно ли сделать варенье из нектаринов без сахара?
Можно, но оно будет жидким и не будет долго храниться. Замените сахар на сорбит или эритрит, но тогда потребуется добавить агар-агар или пектин для густоты.
Почему варенье получилось жидким?
Скорее всего, нектарины были слишком сочными, либо вы не доварили его. Попробуйте добавить немного желирующего сахара или пектина и проварить ещё 5 минут.
Как хранить варенье из нектаринов?
В прохладном тёмном месте (кладовка или подвал). Стерилизованные банки с вареньем хранятся до 1 года. Открытую банку держите в холодильнике.
Можно ли использовать консервированные нектарины?
Лучше свежие. Из консервированных варенье будет водянистым и менее ароматным, но если сильно хочется — слейте сироп и берите только мякоть.
Сколько сахара нужно на 1 кг нектаринов?
Классическая пропорция — 600–700 г сахара на 1 кг фруктов. Если нектарины сладкие, можно уменьшить до 500 г, но тогда варенье будет менее густым.