Малина на зиму
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 544 ₽ · 136 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Простерилизуйте банки и крышки любым удобным способом (над паром, в духовке или микроволновке). Это важно для длительного хранения.
Переберите малину, удалите плодоножки и мусор. Аккуратно промойте ягоды в дуршлаге под холодной водой, дайте стечь.
В широкой кастрюле смешайте сахар и воду, поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, периодически помешивая, чтобы сахар полностью растворился.
Добавьте в кипящий сироп лимонный сок и аккуратно всыпьте малину. Варите на среднем огне 5–7 минут после закипания, снимая пену. Ягоды должны остаться целыми.
Проверьте готовность: капля сиропа на холодном блюдце не должна растекаться. Если варенье готово, снимите с огня и дайте постоять 5 минут.
Разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам, заполняя до самого верха. Сразу же закатайте крышками.
Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Затем уберите на хранение в тёмное прохладное место.
💡 Советы шефа
- Не варите малину долго, иначе ягоды разварятся, а варенье потеряет цвет.
- Чтобы сироп остался прозрачным, не перемешивайте варенье после закипания — только слегка встряхивайте кастрюлю.
- Если ягоды кислые, увеличьте количество сахара до 700 г на 1 кг малины.
Частые вопросы
Можно ли заморозить малину на зиму вместо варки?
Да, заморозка — отличный способ сохранить малину свежей. Просто вымойте ягоды, обсушите и разложите в пакеты порционно. Замороженная малина идеально подходит для компотов, смузи и выпечки.
Какие ещё есть рецепты заготовок из малины на зиму?
Популярны малиновое варенье «пятиминутка», джем, компот, малина в собственном соку, а также малиновый сироп. Также можно сделать малиновое пюре с сахаром без варки — хранить в холодильнике.
Почему варенье из малины получилось жидким?
Это может быть из-за недостатка сахара или недоваривания. Варите до пробы на твёрдую каплю, либо добавьте лимонный сок — он улучшает желеобразование.
Сколько сахара нужно на 1 кг малины для варенья?
Классическая пропорция — 1:1 (1 кг сахара на 1 кг малины). Для снижения сладости можно взять 700–800 г, но тогда варенье будет жиже и храниться меньше.
Можно ли малиновое варенье закатывать пластмассовыми крышками?
Лучше использовать металлические закаточные крышки с резиновыми уплотнителями. Пластиковые могут пропускать воздух, что приведёт к плесени.
Нужно ли добавлять лимонную кислоту в малиновое варенье?
Лимонный сок или кислота помогают сохранить яркий цвет варенья и предотвратить засахаривание, но не обязательны. Если малина сладкая, можно обойтись без них.