Джем из малины на зиму
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 579 ₽ · 145 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Переберите малину, удалите веточки и листики. Промойте ягоды холодной водой в дуршлаге, дайте стечь.
Лимон вымойте, натрите цедру на мелкой терке, затем выдавите сок. Не бойтесь цедры — она даст свежесть.
В глубокую кастрюлю с толстым дном выложите малину, всыпьте сахар, влейте воду и лимонный сок. Перемешайте.
Поставьте на средний огонь, доведите до кипения, помешивая. Снимите пену.
Убавьте огонь до минимального и варите 25-30 минут, периодически помешивая. Джем начнет густеть — проверьте готовность: капните на холодное блюдце, если застывает, снимайте.
За 5 минут до готовности добавьте лимонную цедру, перемешайте.
Разложите горячий джем по стерилизованным банкам, закатайте крышками. Переверните вверх дном до полного остывания.
💡 Советы шефа
- Для более густой консистенции можно часть малины (треть) предварительно протереть через сито, удалив косточки.
- Если ягоды очень сладкие, уменьшите сахар до 700 г – джем всё равно отлично загустеет.
- Добавление веточки мяты или бадьяна в начале варки придаст джему пикантный аромат (выньте перед разливом).
Частые вопросы
Как сделать джем из малины на зиму простой рецепт, чтобы он не был жидким?
Варите джем дольше (около 40 минут) на медленном огне, помешивая. Лишняя влага выпарится, и масса загустеет. Можно также добавить пектин или агар-агар, но в этом рецепте он не нужен.
Можно ли заморозить малину для джема?
Да, разморозьте ягоды в холодильнике, слейте лишнюю жидкость. Варите по рецепту, но увеличьте время на 5-10 минут, так как в замороженной малине больше сока.
Как хранить малиновый джем?
Джем хранится в прохладном темном месте до 2 лет. Открытую банку держите в холодильнике до 2 недель.
Какой сахар лучше использовать?
Обычный белый сахар — для классического вкуса. Коричневый тростниковый сахар добавит карамельные нотки, но цвет джема будет темнее.
Нужно ли протирать малину через сито?
Нет, но если не любите косточки, протрите половину ягод. Тогда джем будет однородным, как конфитюр.
Почему мой джем из малины получился жидким после остывания?
Вероятно, вы недостаточно уварили его. Проверяйте готовность на холодном блюдце: капля не должна растекаться. Переваривать тоже не стоит — появится горечь.
Сколько сахара на 1 кг малины для джема?
Классическая пропорция 1:1 (1 кг сахара на 1 кг малины). Для менее сладкого — 800 г. Меньше 700 г брать не стоит, иначе джем может забродить.