Варенье из сосновых шишек
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 257 ₽ · 64 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Переберите шишки, уберите мусор и насекомых. Тщательно промойте в холодной воде.
Замочите шишки в холодной воде на сутки, меняя воду 2-3 раза, чтобы ушла горечь.
Слейте воду, переложите шишки в кастрюлю, залейте свежей водой (1 литр) и доведите до кипения.
Варите на слабом огне 20 минут, затем снимите с огня и дайте настояться под крышкой 2 часа.
Процедите отвар через сито, шишки отложите (их можно съесть отдельно). Добавьте сахар в отвар и тщательно перемешайте.
Варите сироп на среднем огне 30-40 минут до загустения, периодически помешивая и снимая пену.
За 5 минут до готовности добавьте лимонную кислоту, перемешайте. Проверьте готовность: капля сиропа не должна растекаться на холодной тарелке.
Разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните вверх дном до полного остывания.
💡 Советы шефа
- Собирайте шишки в экологически чистом месте, подальше от дорог.
- Выбирайте самые молодые шишки — зелёные и мягкие, длиной до 4 см.
- Не переваривайте: сироп должен быть густым, но не карамелизованным.
- Храните варенье в прохладном тёмном месте до 2 лет.
Частые вопросы
Когда собирать шишки для варенья?
Идеальное время — конец мая – середина июня. Шишки должны быть зелёными, мягкими и легко резаться ножом.
Надо ли вымачивать шишки перед варкой?
Да, замачивание на сутки с переменой воды 2-3 раза удаляет излишнюю горечь и смолистые вещества.
Можно ли использовать сухие шишки?
Нет, для варенья нужны только свежие зелёные шишки. Сухие не дадут нужного вкуса и аромата.
Почему варенье из шишек горчит?
Горечь появляется, если шишки старые (коричневые) или не вымочены. Также может быть от переизбытка смолы.
Как проверить готовность варенья?
Капните сироп на холодное блюдце — если не растекается, варенье готово. Также можно проверить по густоте: стекает с ложки медленной струйкой.
Сколько хранится варенье из сосновых шишек?
При правильной стерилизации и закатке — до 2 лет в прохладном месте. Открытую банку храните в холодильнике до месяца.
Какая польза от варенья из шишек?
Оно обладает противовоспалительным и отхаркивающим действием, помогает при кашле, простуде и укрепляет иммунитет.