Варенье из зеленых грецких орехов
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 1693 ₽ · 423 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Промойте орехи, срежьте плодоножки. Наколите каждый орех вилкой в нескольких местах для лучшего вымачивания.
Замочите орехи в холодной воде на 3 дня, меняя воду 3 раза в день. Затем слейте воду.
Приготовьте раствор соды: растворите соду в 2 л воды. Залейте орехи содовым раствором и оставьте на 12 часов. Промойте.
Бланшируйте орехи: доведите до кипения, варите 10 минут, слейте горячую воду и залейте холодной. Повторите 3 раза.
Сварите сироп: смешайте сахар с 600 мл воды, доведите до кипения, варите 5 минут. Добавьте гвоздику, корицу, кардамон.
Переложите орехи в горячий сироп, доведите до кипения, варите 10 минут. Оставьте на 24 часа.
Повторите предыдущий шаг еще 3 раза: доводите до кипения, варите 10 минут, настаивайте 24 часа. На последнем этапе варите до загустения сиропа (около 20 минут).
Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам, закатайте. Переверните вверх дном до остывания.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Обязательно надевайте перчатки при работе с зелеными орехами — сок сильно окрашивает руки.
- Если орехи крупные, разрежьте их пополам — они лучше пропитаются сиропом.
- Для более насыщенного вкуса можно добавить в сироп стручок ванили.
- Храните варенье в прохладном месте не более года.
Частые вопросы
Нужно ли чистить зеленые грецкие орехи для варенья?
Нет, кожуру снимать не нужно — именно она придает варенью терпкость и аромат. Достаточно только срезать плодоножки и наколоть орехи.
Почему орехи горчат? Как убрать горечь?
Горечь уходит при длительном вымачивании и бланшировании. Тщательно соблюдайте этапы замачивания с содой и многократного бланширования.
Можно ли использовать соду для замачивания?
Да, сода (пищевая) помогает размягчить кожуру и удалить горечь. После содового раствора обязательно тщательно промывайте орехи.
Сколько времени занимает приготовление варенья?
Процесс растянут на 5 дней: 3 дня вымачивания, 12 часов в соде, 4 дня варки с настаиванием. Активное время — около 3 часов.
Какие специи добавлять?
Классический набор: гвоздика, корица, кардамон. Можно также добавить бадьян, душистый перец или цедру лимона.
Как хранить варенье? Сколько оно хранится?
В стерилизованных банках в темном прохладном месте до 1 года. После вскрытия храните в холодильнике не более месяца.
Почему варенье темнеет?
Зеленые орехи содержат йод и дубильные вещества, которые при варке темнеют. Это нормально — варенье становится темно-коричневым.