Варенье-желе из черной смородины на зиму
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 467 ₽ · 117 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Переберите и промойте смородину, удалите веточки и листики. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Переложите ягоды в кастрюлю, добавьте воду и доведите до кипения на среднем огне. Варите 5 минут, пока смородина не пустит сок.
Протрите ягоды через сито или отожмите через марлю, чтобы получить сок без косточек и шкурок. Жмых можно не выбрасывать — из него получается компот.
Верните сок в кастрюлю, добавьте сахар и перемешайте. Доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился.
Всыпьте желфикс, постоянно мешая, и варите ровно 3 минуты на сильном огне. Не переваривайте — пектин теряет желирующие свойства.
Снимите пену, если она появилась. Сразу разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам, не доходя до края на 1 см.
Закатайте банки стерильными крышками, переверните вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания. Храните в прохладном месте.
💡 Советы шефа
- Чтобы желе получилось прозрачным, не давите ягоды слишком сильно при протирке — тогда сок будет светлее.
- Если любите более густое желе, увеличьте количество желфикса на 10-15 г, но не убавляйте сахар — он консервант.
- Для более насыщенного вкуса добавьте в конце варки пару веточек мяты или 1 звездочку бадьяна.
- Проверить готовность легко: капните немного варенья на холодную тарелку — если капля не растекается, пора разливать.
Частые вопросы
Можно ли заменить желфикс желатином?
Желатин не подходит для длительного хранения — варенье может расслоиться. Используйте пектин или специальный желфикс с сахаром.
Почему варенье не застыло?
Возможно, вы не довели до сильного кипения или переварили пектин. Также могло быть недостаточно сахара — пропорции важны.
Нужно ли удалять косточки?
Для желе обязательно — косточки и шкурки портят консистенцию. Но если любите варенье с «изюминкой», можете оставить часть пюре.
Какой сорт смородины лучше?
Любая черная смородина, главное — спелая и сочная. Слабые или поврежденные ягоды отбракуйте.
Можно ли уменьшить количество сахара?
Сахар — консервант, уменьшать вдвое рискованно. Допустимо снизить на 10-15%, но тогда храните в холодильнике.
Сколько хранится варенье-желе?
В прохладном темном месте до 2 лет. После вскрытия — в холодильнике до 1 месяца.