Яблочный уксус
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 208 ₽ · 52 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Яблоки вымойте, удалите сердцевину и нарежьте кубиками или натрите на крупной тёрке вместе с кожурой.
В большой банке (или эмалированной кастрюле) смешайте яблоки, сахар и воду. Накройте марлей и оставьте при комнатной температуре на 10 дней, ежедневно помешивая деревянной ложкой.
Через 10 дней процедите жидкость через марлю, отожмите яблочную массу. Жидкость перелейте в чистую банку, добавьте корочку ржаного хлеба для ускорения ферментации.
Снова накройте банку марлей и оставьте на 20-30 дней в тёплом тёмном месте. Через несколько дней на поверхности появится уксусная матка – не убирайте её, это нормально.
Когда уксус перестанет бродить (жидкость станет прозрачной, а осадок осядет), аккуратно перелейте его в стерилизованные бутылки, не задевая осадок. Закройте плотными крышками.
Храните домашний яблочный уксус в прохладном тёмном месте. Перед использованием можно процедить ещё раз через марлю.
💡 Советы шефа
- Для ускорения брожения добавьте в жидкость немного нефильтрованного яблочного сока.
- Используйте только сладкие или кисло-сладкие яблоки, чтобы уксус имел богатый вкус.
- Не используйте металлическую посуду и ложки – уксус окисляет металл.
- Если появилась плесень на поверхности, аккуратно снимите её ложкой; уксус пригоден, но лучше начать заново.
Частые вопросы
Как сделать яблочный уксус в домашних условиях простой рецепт?
Проще всего: нарежьте яблоки, смешайте с сахаром (100 г на 1 кг яблок) и водой (1 л), накройте марлей и оставьте на 10 дней. Затем процедите, добавьте корочку хлеба и настаивайте ещё месяц. Всё!
Как приготовить яблочный уксус в домашних условиях из яблочного сока?
Выжмите сок из яблок, оставьте его в открытой банке с марлей на 1-2 недели для брожения. Затем добавьте сахар (1 ст.л. на стакан сока) и настаивайте ещё 3-4 недели до готовности.
Как сделать яблочный уксус без сахара?
Сахар обязателен для питания уксуснокислых бактерий. Но можно взять мёд (в два раза больше по весу) или сладкие яблоки без дополнительного сахара, но брожение будет медленнее.
Яблочный уксус в домашних условиях из яблочных отходов?
Отлично! Используйте кожуру, сердцевины, огрызки. Залейте водой, добавьте сахар (100 г на 1 л воды), настаивайте 10 дней, затем процедите и дображивайте как обычно.
Как сделать яблочный уксус в домашних условиях быстрым способом?
Быстрее не получится – уксус требует времени для ферментации. Минимум 30 дней. Но можно ускорить, добавив готовую уксусную матку или магазинный непастеризованный уксус.
Сколько хранится домашний яблочный уксус?
В плотно закрытой бутылке в тёмном месте – до 2 лет. Со временем может появиться осадок, это нормально. Не храните в холодильнике – уксус мутнеет.
Чем полезен домашний яблочный уксус?
Он содержит пектин, витамины и органические кислоты. Улучшает пищеварение, снижает сахар в крови, обладает антибактериальными свойствами. Но не пейте неразбавленным!