Варенье из абрикосов с косточками
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 362 ₽ · 91 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Вымойте абрикосы, обсушите. Разрежьте каждый пополам, удалите косточки. Косточки отложите, извлеките ядра, наколов их иголкой или разбив молотком.
В кастрюле сварите сироп: смешайте сахар и воду, доведите до кипения, помешивая, до полного растворения сахара.
Залейте абрикосовые половинки горячим сиропом, добавьте ядра косточек. Оставьте на 2-3 часа при комнатной температуре, чтобы фрукты пропитались.
Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения. Варите 5 минут, снимая пену. Затем снимите с огня и дайте полностью остыть (около 4 часов).
Повторите варку: снова доведите до кипения, варите 10 минут на слабом огне. В конце добавьте лимонную кислоту для яркости цвета.
Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам, закатайте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте до полного остывания.
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного орехового вкуса часть косточек можно слегка обжарить на сухой сковороде перед добавлением.
- Если любите более жидкое варенье, уменьшите количество сахара до 700 г, но учтите, что храниться оно будет меньше.
- Чтобы варенье не засахарилось, добавьте в конце щепотку лимонной кислоты или 1 ст. ложку лимонного сока.
Частые вопросы
Нужно ли чистить абрикосы от кожуры?
Нет, кожуру можно оставить — она придаёт варенью текстуру и дополнительный вкус. В процессе варки она становится мягкой.
Сколько хранится варенье из абрикосов с косточками?
При правильной стерилизации банок и закатке варенье хранится до 2 лет в прохладном тёмном месте. После вскрытия — в холодильнике до 3 месяцев.
Косточки нужно обязательно добавлять? Без них будет не то?
Косточки дают характерный миндальный аромат, но если не любите — можно варить без них. Вкус будет классическим абрикосовым, но менее изысканным.
Почему варенье может забродить?
Причина — недостаток сахара или плохая стерилизация банок. Строго соблюдайте пропорции и тщательно обрабатывайте тару.
Можно ли варить варенье из абрикосов с косточками в мультиварке?
Да, но в режиме «Тушение» 30–40 минут после закипания, обязательно открытой крышкой, чтобы выпарить лишнюю влагу. В мультиварке варенье получается более жидким, поэтому увеличьте сахар до 900 г.
Как сделать варенье гуще?
Добавьте 1–2 столовые ложки пектина или желатина в конце варки. Также можно увеличить время уваривания до 20–30 минут на втором этапе.
Что делать, если варенье потемнело при варке?
Это естественный процесс окисления. Чтобы сохранить яркий цвет, варите варенье в два приёма с длительным остыванием и не используйте медную или алюминиевую посуду.