Вино домашнее
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 1374 ₽ · 344 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Виноград не мойте, чтобы сохранить дикие дрожжи. Разомните ягоды руками или толкушкой в эмалированной кастрюле.
Добавьте сахар (половину) и изюм, залейте водой, перемешайте. Накройте марлей и оставьте в тепле (20-25°C) на 3 дня, 2-3 раза в день перемешивая.
Когда начнется бурное брожение (пена, шипение), процедите сусло через марлю, мезгу отожмите. Перелейте сок в бутыль, заполнив не более ¾ объёма.
Установите гидрозатвор (или резиновую перчатку с проколом). Оставьте на 7-10 дней для бурного брожения в тёмном тёплом месте.
Когда пузырьки почти прекратятся, добавьте оставшийся сахар (размешайте, отлив немного вина). Продолжайте брожение ещё 10-15 дней.
Когда газ перестанет выделяться, слейте вино с осадка через трубочку. Разлейте по бутылкам, плотно закройте.
Поставьте бутылки в прохладное место (10-15°C) на 2-3 месяца для созревания. Через месяц снимите с осадка.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Не мойте виноград — на кожице живут природные дрожжи, без них брожения не будет.
- Для сладкого вина увеличьте количество сахара до 1,5 кг, для полусухого — 700 г.
- Обязательно используйте гидрозатвор или перчатку, чтобы впускать воздух и выпускать углекислый газ.
- Чем дольше вино выдерживается, тем мягче и насыщеннее вкус.
Частые вопросы
Как сделать вино в домашних условиях без специального оборудования?
Достаточно большой кастрюли, марли и стеклянной бутыли. Вместо гидрозатвора можно надеть резиновую перчатку с проколотым пальцем.
Сколько сахара нужно добавлять?
На 5 кг винограда обычно кладут 1-1,5 кг сахара. Часть — сразу, часть — через неделю. Регулируйте сладость по вкусу.
Почему вино не бродит?
Возможно, слишком холодно (ниже 18°C) или вы переусердствовали с чистотой, смыв дрожжи. Добавьте горсть изюма или немытого винограда.
Как убрать горечь из домашнего вина?
Горечь часто от раздавленных косточек. Старайтесь не давить сильно, а только мять. Если уже горчит, добавьте яичный белок (взбитый) — он осветлит и смягчит.
Как долго хранится домашнее вино?
В прохладном тёмном месте — до 2-3 лет. Со временем вкус становится только лучше, главное — плотно закрывать и не взбалтывать осадок.