Вино из красной смородины
🛒 Список покупок
Итого на 10 порц.: ≈ 921 ₽ · 92 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Переберите смородину, удалите веточки и испорченные ягоды. Промывать не нужно — дикие дрожжи на кожице помогут брожению.
Разомните ягоды руками или толкушкой, не повреждая косточки.
В большой кастрюле смешайте воду и сахар, доведите до кипения, проварите 5 минут до полного растворения. Остудите до 25-30°C.
В бродильную ёмкость (стеклянную 10-литровую бутыль) переложите смородиновое пюре, добавьте изюм и залейте остывшим сиропом. Перемешайте.
Наденьте на горлышко бутыли резиновую перчатку с проколотым пальцем или установите гидрозатвор. Поставьте в тёмное тёплое место (20-25°C) на 7-10 дней.
Когда перчатка сдуется (или прекратится бурление), процедите вино через марлю в другую чистую банку. Мезгу отожмите.
Попробуйте — при желании добавьте сахар (50-100 г). Установите гидрозатвор и оставьте ещё на 2-3 недели для осветления.
Снимите с осадка, разлейте по бутылкам, плотно закройте. Храните в холодильнике или погребе.
Перед подачей охладите 2-3 часа.
💡 Советы шефа
- Не мойте ягоды — на их поверхности живут дикие дрожжи, которые запускают брожение.
- Используйте стеклянную или эмалированную посуду, избегайте алюминия и меди.
- Температура брожения должна быть стабильной 20-25°C, избегайте сквозняков.
- Готовое вино можно осветлить желатином или просто выдержать в холоде 1-2 недели.
Частые вопросы
Вино из красной смородины в домашних условиях простой рецепт пошаговый?
Да, рецепт именно такой: ягоды не моют, мнут, заливают сахарным сиропом, добавляют изюм для брожения, ставят под перчатку. Через 7-10 дней процеживают и дображивают.
Вино из красной смородины рецепт с изюмом — нужно ли его мыть?
Изюм не моют, чтобы не удалить дикие дрожжи. Он ускоряет и стабилизирует брожение.
Как сделать вино из красной смородины, чтобы оно не забродило в уксус?
Используйте чистую стерилизованную посуду, гидрозатвор и следите за температурой (20-25°C). Попадание кислорода и мушек — главные враги.
Можно ли добавить больше сахара, чтобы вино было слаще?
Да, после первого брожения можно добавить сахар по вкусу (50-150 г). Но крепость повысится, брожение может возобновиться.
Сколько хранится домашнее вино из красной смородины?
В прохладном тёмном месте (5-10°C) до 2-3 лет. После открытия бутылку лучше выпить за неделю.