Вино из красной смородины
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 461 ₽ · 115 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Переберите ягоды, удалите веточки и испорченные ягоды. Промойте смородину в дуршлаге под холодной водой.
Разомните ягоды чистыми руками или толкушкой, чтобы пустили сок. Не мойте изюм — он нужен как естественная закваска.
В большой стеклянной банке или эмалированной кастрюле смешайте смородину, сахар, воду и изюм. Накройте марлей и уберите в тёмное место на 3–5 дней. Перемешивайте раз в день.
Когда появится пена и характерный запах брожения, процедите жидкость через марлю, отожмите жмых. Перелейте сок в чистую бутыль под гидрозатвор или перчатку с проколотым пальцем.
Оставьте вино бродить при комнатной температуре ещё 2–3 недели, пока выделение пузырьков не прекратится. Осторожно слейте с осадка в чистые бутылки, закупорьте.
Переместите бутылки в прохладное место (погреб или холодильник) и выдержите минимум месяц: вино станет прозрачнее, вкус — гармоничнее.
💡 Советы шефа
- Не мойте изюм, чтобы сохранить дикие дрожжи на поверхности — они запустят брожение.
- Для лучшего осветления используйте стеклянную тару и не трясите её при снятии с осадка.
- Если вино кажется кислым, добавьте сахар по вкусу после первого снятия с осадка и дайте ещё побродить.
- Подавайте охлаждённым — так раскрывается аромат и сглаживается кислотность.
Частые вопросы
Можно ли сделать вино из красной смородины без дрожжей?
Да, в этом рецепте дрожжи не нужны — изюм служит натуральной закваской. Если изюма нет, оставьте ягоды немытыми: на кожице живут дикие дрожжи.
Сколько времени нужно на приготовление вина из красной смородины?
Активная работа — 15 минут, затем брожение 3–5 дней под марлей и 2–3 недели под затвором. Для полной готовности советую выдержать ещё месяц в бутылках.
Какой сахар лучше использовать для вина из красной смородины?
Подойдёт обычный белый сахар — он даёт чистый вкус. Тростниковый или коричневый придаст оттенок карамели, но может повлиять на цвет.
Почему вино получилось мутным?
Мутность — нормально для домашнего вина. Через 1–2 месяца выдержки в прохладе (10–15 °C) оно осветлится. Если хотите ускорить, перелейте в холод на неделю.
Можно ли использовать замороженную смородину?
Да, замороженная ягода отлично подходит. Разморозьте её при комнатной температуре и используйте как свежую. Вкус будет чуть менее ярким, но вино всё равно получится ароматным.
Нужно ли добавлять воду в вино из красной смородины?
Да, в этом рецепте вода нужна, чтобы снизить кислотность и увеличить объём. Если ягода очень сочная, воды можно взять 800 мл, но 1:1 — классика.
Как хранить готовое вино из красной смородины?
В плотно закрытых стеклянных бутылках в тёмном прохладном месте (погреб, холодильник). Срок хранения — до 1 года. Открытую бутылку выпейте за 2–3 дня.