Вино из малины
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 1084 ₽ · 271 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Переберите малину, удалите веточки и листья. Не мойте ягоды, чтобы сохранить дикие дрожжи.
Разомните малину руками или толкушкой в чистой эмалированной или стеклянной посуде.
Сварите сахарный сироп: доведите воду до кипения, растворите сахар, остудите до 25-30°C.
Смешайте малиновое пюре с сиропом и добавьте немытый изюм. Перелейте в 3-литровую банку.
Закройте банку гидрозатвором или резиновой перчаткой с проколом пальца. Оставьте бродить при 20-25°C на 5-7 дней, ежедневно перемешивая.
Когда брожение ослабнет (перчатка сдуется), процедите вино через марлю, перелейте в чистую банку и оставьте под гидрозатвором еще на 20-40 дней до полного осветления.
Снимите вино с осадка через трубочку, разлейте по бутылкам и закупорьте. Уберите в прохладное место на 2-3 месяца для созревания.
💡 Советы шефа
- Не мойте малину и изюм, чтобы сохранить природные дрожжи для брожения.
- Используйте стеклянную или эмалированную посуду, избегайте алюминия и меди.
- Для лучшего осветления переливайте вино с осадка каждые 2-3 недели.
Частые вопросы
Можно ли использовать замороженную малину?
Да, но сначала полностью разморозьте ее при комнатной температуре. Желательно добавить горсть немытого изюма для активации брожения.
Какой сахар лучше: белый или тростниковый?
Лучше использовать обычный белый сахар – он дает нейтральный вкус. Тростниковый может добавить карамельные ноты, но изменит цвет.
Почему вино не начинает бродить?
Возможно, не хватает тепла (оптимум 20-25°C) или в малине мало диких дрожжей. Добавьте немного немытого изюма или щепотку винных дрожжей.
Нужно ли добавлять дрожжи?
В этом рецепте они не нужны, так как малина содержит природные дрожжи. Но если брожение не началось через 2 дня, добавьте винные дрожжи или немного изюма.
Через сколько можно пить вино?
После окончания активного брожения (около месяца) вино уже можно попробовать, но лучше выдержать 2-3 месяца для улучшения вкуса.
Как сделать вино более крепким?
Добавьте еще 100-150 г сахара на литр сусла до начала брожения, но следите, чтобы сахаристость не превысила 30%, иначе брожение остановится.
Что делать, если вино кислое?
После завершения брожения добавьте сахар по вкусу (около 50-100 г на литр), перемешайте и оставьте на несколько дней для стабилизации.