Вишневый штрудель
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 195 ₽ · 49 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Приготовьте тесто: смешайте муку с солью, добавьте тёплую воду и растопленное сливочное масло (30 г). Замесите эластичное тесто, накройте плёнкой и дайте отдохнуть 30 минут при комнатной температуре.
Вишню (замороженную предварительно разморозьте) смешайте с сахаром и крахмалом, дайте постоять 10 минут. Слейте лишний сок.
Раскатайте тесто на посыпанной мукой скатерти в очень тонкий прямоугольник (чем тоньше, тем лучше).
Смажьте тесто растопленным сливочным маслом (оставшиеся 50 г) и посыпьте панировочными сухарями, отступив от краёв по 2 см.
Выложите вишнёвую начинку на сухари, равномерно распределите. Заверните края внутрь и аккуратно сверните рулет, помогая скатертью.
Переложите штрудель швом вниз на противень, застеленный пергаментом. Смажьте взбитым яйцом и сделайте несколько проколов вилкой для выхода пара.
Выпекайте в разогретой до 200°C духовке 30-40 минут до золотистой корочки. Готовый штрудель остудите на решётке.
Перед подачей посыпьте сахарной пудрой. Нарезайте тёплым или полностью остывшим.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Тесто должно быть очень тонким — почти прозрачным, чтобы штрудель получился хрустящим.
- Вишню обязательно смешивайте с крахмалом, чтобы начинка не вытекла.
- Не жалейте панировочных сухарей: они впитывают лишнюю влагу и не дают тесту размокнуть.
Частые вопросы
Можно ли использовать замороженную вишню?
Да, но её нужно полностью разморозить и слить лишний сок. Иначе начинка будет слишком жидкой.
Чем заменить крахмал?
Можно взять муку или молотые сухари, но крахмал лучше держит форму и не дает соку вытечь.
Как сделать тесто ещё тоньше?
Тесто должно быть эластичным — дайте ему отдохнуть не менее 30 минут. Раскатывайте на скатерти, слегка растягивая руками.
Почему штрудель получился сырым внутри?
Возможно, вы положили слишком много начинки или недопекли. Увеличьте время выпечки на 5-10 минут при 180°C.
Можно ли добавить другие ягоды?
Да, вишню можно комбинировать с малиной, смородиной или клубникой. Увеличьте количество крахмала, если ягоды водянистые.
Как хранить готовый штрудель?
В холодильнике под плёнкой до 2 дней. Перед подачей разогрейте в духовке 5 минут при 150°C, чтобы вернуть хруст.