Хинкали
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 482 ₽ · 121 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Приготовьте тесто: смешайте муку, соль, яйцо, растительное масло и воду. Замесите крутое тесто, накройте плёнкой и дайте отдохнуть 30 минут.
Для начинки: нарежьте мясо кусочками, пропустите через мясорубку с крупной решёткой. Лук и чеснок мелко нарежьте или тоже пропустите через мясорубку. Добавьте зиру, перцы, соль, мелко рубленую кинзу и ледяную воду. Тщательно перемешайте до однородности.
Раскатайте тесто в тонкий пласт (толщиной 2-3 мм) и нарежьте круги диаметром 8-10 см.
На каждый кружок выложите по столовой ложке с горкой начинки. Соберите края к центру, формируя «мешочек», защипните тщательно, оставив сверху хвостик.
Вскипятите в широкой кастрюле подсоленную воду. Аккуратно опускайте хинкали по одному, помешивая, чтобы не прилипли. Варите на среднем огне 12-15 минут после всплытия.
Готовые хинкали выньте шумовкой, смажьте сливочным маслом, чтобы не слиплись. Подавайте горячими, посыпав свежемолотым перцем и зеленью.
💡 Советы шефа
- Для сочности обязательно добавляйте в фарш ледяную воду: на 1 кг мяса – 150-200 мл.
- Тесто должно быть тугим – не бойтесь, оно отдохнёт и станет эластичным.
- Хинкали едят руками: откусывают сбоку, выпивают бульон, а хвостик оставляют на тарелке.
Частые вопросы
Сколько варить хинкали после всплытия?
Обычно 10-15 минут на среднем огне. Если начинка постная, достаточно 10 минут, если жирная – 15. Готовый хинкали всплывает и слегка увеличивается в размере.
Почему рвутся хинкали при варке?
Скорее всего, тесто раскатано слишком тонко или в нём мало муки. Также возможно, вы переложили начинки. Всегда защипывайте хвостик тщательно, а тесто должно быть крутым.
Какое мясо лучше для хинкали?
Традиционно смесь говядины и жирной свинины (2:1). Баранина тоже подойдёт. Чтобы начинка была сочной, добавляйте лук и воду.
Можно ли заморозить хинкали?
Да, заморозить можно до варки. Выложите хинкали на присыпанную мукой доску, поставьте в морозилку на час, затем переложите в пакет. Варите замороженные прямо так, увеличив время варки на 3-5 минут.
Чем отличается хинкали от пельменей?
Хинкали крупнее, у них особая форма с хвостиком и бульон внутри. Тесто более эластичное, а начинка – с большим количеством лука и специй, обязательно с водой для сока.
Почему у меня хинкали слиплись?
При варке помешивайте хинкали в первые минуты, чтобы они не прилипли ко дну. Вода должна кипеть интенсивно. В готовом виде смажьте маслом.
Как сделать хинкали вегетарианскими?
Замените мясо на смесь тёртого картофеля, лука, грибов и сыра (сулугуни или адыгейский). Варить такие хинкали нужно на 2-3 минуты меньше.