Яблочное вино
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 706 ₽ · 177 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Яблоки протрите сухой тряпкой (не мойте!), нарежьте дольками, удалите сердцевину. Измельчите в блендере или мясорубке до состояния пюре.
Переложите яблочное пюре в большую емкость, добавьте сахар, воду и немытый изюм. Хорошо перемешайте.
Накройте емкость марлей и оставьте в теплом темном месте на 3-4 дня, перемешивая 1-2 раза в день. Появится пена и запах брожения.
Процедите сусло через марлю в чистую банку, жмых отожмите. Жидкость должна занимать не более 2/3 объема банки, чтобы осталось место для брожения.
Установите гидрозатвор или наденьте медицинскую перчатку с проколотым пальцем. Оставьте при 20-25°C на 25-30 дней. Перчатка сдуется, когда брожение закончится.
Аккуратно слейте вино с осадка через трубочку или сифон. Пробуйте: если слишком кисло, добавьте сахар по вкусу (50-100 г), размешайте и оставьте еще на 3-5 дней под затвором.
Разлейте молодое вино в бутылки, плотно закройте. Храните в прохладном месте (8-12°C) 2-3 месяца для дозревания.
💡 Советы шефа
- Не мойте яблоки, чтобы не смыть дикие дрожжи с кожуры.
- Используйте немытый изюм для ускорения брожения.
- Чем дольше выдерживаете вино, тем чище и насыщеннее вкус.
Частые вопросы
Как сделать вино из яблок в домашних условиях простой рецепт?
Возьмите 5 кг яблок, 1 кг сахара и 1 л воды. Измельчите, добавьте сахар и изюм, оставьте на 3-4 дня для брожения. Затем процедите, поставьте под гидрозатвор на месяц и разлейте по бутылкам.
Можно ли использовать магазинные яблоки?
Да, но лучше брать сорта без воска. Если яблоки сильно вощеные, их нужно очистить, так как воск мешает брожению.
Сколько сахара нужно на 5 кг яблок?
Обычно 1 кг сахара на 5 кг яблок. Можно регулировать сладость, добавляя сахар после первого снятия с осадка.
Почему вино не бродит?
Возможно, слишком низкая температура (ниже 18°C) или на кожуре не хватило диких дрожжей. Добавьте горсть немытого изюма или немного винных дрожжей.
Как долго должно бродить яблочное вино?
Активное брожение длится 25-30 дней. Затем вино сливают с осадка и оставляют на дозревание еще на 2-3 месяца.
Нужно ли добавлять воду в яблочное вино?
Да, вода нужна, чтобы снизить кислотность яблок и улучшить соковыделение. Обычно берут 1 л воды на 5 кг яблок.
Можно ли сделать вино из яблочного сока?
Да, но сок должен быть свежевыжатым, без консервантов. Добавьте сахар и дрожжевую закваску, затем брожение как обычно.