Заготовка виноградных листьев для долмы
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 2263 ₽ · 566 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Промойте виноградные листья холодной водой, удалите черенки.
В большой кастрюле доведите 1 л воды до кипения, добавьте соль и лимонный сок.
Опускайте листья в кипяток небольшими партиями (по 10-15 штук) на 30-40 секунд, пока они не станут мягкими и не поменяют цвет на оливковый.
Шумовкой вынимайте листья и сразу опускайте в миску с ледяной водой для остановки варки.
Откиньте листья на дуршлаг, дайте стечь воде. Сложите стопкой по 10-15 штук, сверните рулетом или сложите конвертиком.
Плотно уложите подготовленные листья в стерилизованные банки, залейте оставшимся рассолом (из кастрюли) или просто кипяченой водой с солью (1 ст.л. на литр).
Закройте банки стерильными крышками, переверните и укутайте до полного остывания. Храните в прохладном месте.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Выбирайте листья без повреждений, одинакового размера — так они равномерно бланшируются.
- Не переварите листья: если они станут слишком мягкими, порвутся при заворачивании.
- Для лучшего вкуса добавляйте в рассол несколько горошин душистого перца и лавровый лист.
- Перед приготовлением долмы замочите листья в холодной воде на 1 час, чтобы удалить излишки соли.
Частые вопросы
Как заготовить виноградные листья для долмы на зиму?
Свежие листья бланшируют в подсоленной воде с лимонным соком 30-40 секунд, затем охлаждают в ледяной воде и укладывают в стерилизованные банки, заливая рассолом (1 ст.л. соли на литр воды). Банки стерилизуют 10-15 минут и закатывают.
Нужно ли стерилизовать банки с виноградными листьями?
Да, стерилизация продлевает срок хранения. Достаточно простерилизовать банки в духовке или на пару, затем заполнить листьями и залить горячим рассолом. Дополнительно можно стерилизовать уже закрытые банки в кипящей воде 10 минут.
Можно ли заморозить виноградные листья для долмы?
Да, заморозка — отличный вариант. Бланшированные листья обсушите, сверните стопками и поместите в пакеты с застежкой. Замороженные листья хранятся до года, при размораживании они сохраняют эластичность.
Какой сорт винограда лучше для заготовки листьев?
Лучше всего использовать листья белого винограда с крупными, ровными пластинами. Красный виноград даёт более жёсткие листья. Собирайте листья в период цветения винограда — тогда они самые нежные.
Как подготовить свежие виноградные листья для долмы без заготовки?
Свежие листья нужно промыть, удалить черенки и бланшировать в кипящей подсоленной воде 1-2 минуты до мягкости. Затем обдать холодной водой и использовать сразу для долмы.
Как консервировать виноградные листья без рассола?
Бланшированные листья можно заморозить. Если нужны именно консервы, рассол обязателен — иначе листья испортятся. Но можно сделать сухую засолку, пересыпая листья солью и укладывая в банку под гнет — такие листья хранятся в холоде.
Почему листья для долмы при консервации темнеют?
Потемнение происходит из-за окисления. Добавление лимонного сока в воду для бланширования с этим справляется. Также используйте эмалированную или нержавеющую посуду.