Заготовки из крыжовника на зиму
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 242 ₽ · 61 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Переберите крыжовник, удалите плодоножки и хвостики. Промойте ягоды холодной водой, дайте стечь.
В широкой кастрюле смешайте сахар и воду, доведите до кипения, чтобы сахар полностью растворился.
Засыпьте крыжовник в сироп, аккуратно перемешайте. Доведите до кипения на среднем огне.
Варите варенье 30–40 минут, снимая пену. Периодически помешивайте, чтобы не пригорело. Через 20 минут можно добавить лимонную кислоту для яркого цвета.
Готовность проверьте: капля сиропа не должна растекаться на холодном блюдце. Снимите с огня.
Разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам, закатайте крышками. Переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
💡 Советы шефа
- Чтобы ягоды остались целыми, не перемешивайте варенье слишком активно, лучше покачивайте кастрюлю.
- Если любите более жидкое варенье, добавьте ещё 100 мл воды и уменьшите время варки до 25 минут.
- Для пикантности в конце можно добавить щепотку молотого имбиря или корицы.
- Храните заготовки в прохладном тёмном месте — так они простоят до двух лет.
Частые вопросы
Зачем добавлять лимонную кислоту?
Лимонная кислота сохраняет яркий цвет крыжовника и добавляет лёгкую кислинку, особенно если ягоды сладкие. Можно заменить соком половины лимона.
Какой крыжовник лучше брать для варенья?
Подойдёт любой: красный даёт розовый оттенок, зелёный — янтарный. Важно, чтобы ягоды были спелыми, но не перезревшими, иначе они разварятся.
Можно ли уменьшить количество сахара?
Можно, но тогда варенье будет менее густым и может забродить. Минимум — 600 г сахара на 1 кг ягод, при этом обязательно стерилизуйте банки.
Почему варенье получилось жидким?
Возможно, вы недоварили его или добавили слишком много воды. Проварите ещё 10–15 минут, пока сироп не загустеет.
Обязательно ли стерилизовать банки?
Да, если хотите хранить варенье при комнатной температуре. Банки можно простерилизовать в духовке, микроволновке или над паром.
Сколько хранится такое варенье?
В герметично закрытых банках в прохладном месте — до 2 лет. После открытия храните в холодильнике не более 2–3 недель.
Как сделать варенье с целыми ягодами?
Варите на слабом огне, не мешайте лопаткой — только встряхивайте кастрюлю. Также можно залить ягоды горячим сиропом и оставить на ночь, а потом сварить.