Варенье из зеленых грецких орехов
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 1703 ₽ · 426 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Зеленые орехи вымойте, срежьте кончики и наколите каждый вилкой в нескольких местах. Замочите в холодной воде на 2-3 дня, меняя воду утром и вечером, чтобы ушла горечь.
Слейте воду, переложите орехи в кастрюлю, залейте свежей водой, доведите до кипения и варите 10 минут. Откиньте на дуршлаг.
Повторите варку еще 2 раза (всего 3 раза по 10 минут), каждый раз меняя воду. Это окончательно удалит горечь и размягчит орехи.
Приготовьте сироп: в широкой кастрюле смешайте сахар и 500 мл воды, доведите до кипения, помешивая, до полного растворения сахара.
В кипящий сироп добавьте гвоздику, корицу, лимонную кислоту и ванильный сахар. Опустите орехи, доведите до кипения, убавьте огонь и варите 40 минут, периодически снимая пену.
Снимите с огня, дайте варенью полностью остыть в кастрюле (лучше на ночь). Затем снова доведите до кипения и варите еще 20 минут до загустения сиропа.
Разложите варенье по стерилизованным банкам, закатайте крышками и переверните до полного остывания. Храните в прохладном темном месте.
💡 Советы шефа
- Для варенья годятся только орехи молочной спелости — когда скорлупа еще мягкая, а ядро не затвердело.
- При накалывании орехов надевайте перчатки — сок орехов окрашивает руки в коричневый цвет.
- Если сироп кажется жидким, варите еще 10-15 минут; он загустеет при остывании.
Частые вопросы
Какие орехи нужны для варенья?
Только зеленые грецкие орехи молочной спелости, когда их можно проткнуть иголкой. Собирают их в конце июня — начале июля.
Нужно ли вымачивать орехи?
Да, вымачивание в течение 2-3 дней с частой сменой воды удаляет горечь и делает орехи мягкими. Это обязательный этап.
Сколько раз нужно варить орехи перед вареньем?
Обычно 3 раза по 10 минут в свежей воде. Это окончательно убирает горечь и подготавливает орехи к сиропу.
Почему варенье горчит?
Горечь остается, если орехи не вымачивали или не варили достаточно. Также причиной может быть перезрелость орехов.
Можно ли добавить в варенье другие специи?
Да, по вкусу: кардамон, бадьян, мускатный орех. Но кладите их умеренно, чтобы не перебить вкус орехов.
Как хранить варенье из зеленых грецких орехов?
В стерилизованных банках в прохладном темном месте до 1 года. После вскрытия храните в холодильнике.