Маринованные свинухи
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 509 ₽ · 127 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Грибы тщательно промойте, обрежьте ножки и нарежьте крупными кусками. Свинухи требуют предварительного отваривания: залейте их водой, доведите до кипения и варите 10 минут, слейте воду и промойте грибы.
Приготовьте маринад: в кастрюле смешайте воду, соль, сахар, уксус, растительное масло, лавровый лист и перец горошком. Доведите до кипения.
Чеснок очистите и нарежьте пластинками. Укроп мелко нарежьте (если свежий).
В кипящий маринад добавьте подготовленные грибы, чеснок и укроп. Варите на среднем огне 15 минут.
Готовые грибы вместе с маринадом разлейте по стерилизованным банкам. Закатайте крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
Храните маринованные свинухи в прохладном тёмном месте. Перед подачей можно добавить лук и заправить маслом.
💡 Советы шефа
- Обязательно отваривайте свинухи в первой воде 10 минут, чтобы убрать горечь.
- Для более насыщенного вкуса добавьте в маринад несколько гвоздичек или кусочек корня хрена.
- Не переварите грибы, иначе они станут мягкими – 15 минут в маринаде достаточно.
Частые вопросы
Сколько варить свинухи перед маринованием?
Перед маринованием свинухи нужно отварить 10 минут в подсоленной воде, затем промыть. Это удаляет горечь и делает грибы безопасными.
Нужно ли замачивать свинухи перед варкой?
Замачивать свинухи не обязательно, но можно замочить на 1-2 часа в холодной воде, чтобы легче отмыть грязь. Однако после замачивания грибы могут набрать воду и стать менее упругими.
Почему свинухи горчат после маринования?
Горечь появляется, если грибы недостаточно отварили или использовали старые грибы. Всегда варите свинухи 10 минут в первой воде, сливая её, и используйте только молодые крепкие грибы.
Какие специи добавляют в маринад для свинух?
Классический набор: соль, сахар, уксус, лавровый лист, перец горошком, чеснок и укроп. По желанию добавляют гвоздику, душистый перец, корень хрена или листья смородины.
Сколько хранятся маринованные свинухи?
В стерилизованных банках с плотно закрытыми крышками маринованные свинухи хранятся до года в прохладном тёмном месте. После вскрытия храните в холодильнике не более 2 недель.