Закваска для кваса
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 398 ₽ · 100 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Подготовьте хлеб: нарежьте ржаной хлеб кубиками 2-3 см и подсушите в духовке при 180°C до лёгкой корочки (около 10 минут). Это даст насыщенный цвет и вкус.
Вскипятите воду, дайте ей остыть до 40-50°C (чтобы не убить дрожжи).
Смешайте в банке (2-3 л) подсушенный хлеб, сахар и сухие дрожжи. Залейте тёплой водой, оставив 5 см до горлышка.
Добавьте изюм (немытый — на нём живут дикие дрожжи, которые запускают брожение). Перемешайте ложкой.
Накройте банку марлей или хлопковой тканью, закрепите резинкой. Поставьте в тёплое место (20-25°C) на 2-3 дня. Не закрывайте крышкой!
Через сутки начнётся брожение: появится пена и кисловатый запах. Размешивайте закваску 2 раза в день деревянной ложкой.
Через 2-3 дня, когда пена осядет, а запах станет ярким хлебно-квасным — закваска готова. Процедите через мелкое сито или марлю. Жидкость — это и есть ваша закваска для кваса.
💡 Советы шефа
- Используйте керамическую или стеклянную посуду — металл может испортить вкус.
- Если хотите более кислый квас, настаивайте закваску на день дольше.
- Закваску можно хранить в холодильнике до 2 недель и использовать как стартер для следующей партии.
Частые вопросы
Как сделать закваску для кваса?
Возьмите ржаной хлеб, сахар, дрожжи, изюм и залейте тёплой водой. Настаивайте 2-3 дня в тепле, периодически перемешивая. Процедите — и закваска готова.
Как сделать закваску для кваса в домашних условиях?
В домашних условиях просто: подсушите хлеб в духовке, смешайте с водой, сахаром, дрожжами и изюмом в банке, накройте марлей и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня.
Как сделать закваску на квас?
Это та же самая закваска. Основные ингредиенты: ржаной хлеб (200 г), вода (1 л), сахар (2 ст.л.), дрожжи (5 г) и изюм (10 шт). Смешайте и ждите брожения.
Сколько хранится закваска для кваса?
Готовую закваску храните в холодильнике в закрытой банке до 2 недель. Для нового кваса просто разведите её водой и добавьте хлеб с сахаром.
Почему закваска не бродит?
Возможно, вода была слишком горячей (выше 50°C) и убила дрожжи. Или в помещении холодно. Попробуйте добавить щепотку свежих дрожжей и поставить в более тёплое место.
Можно ли использовать свежий хлеб вместо чёрствого?
Лучше брать чёрствый или подсушенный — свежий может заплесневеть и дать горечь. Подсушите его в духовке для надёжности.
Чем заменить изюм в закваске?
Изюм можно заменить сушёным инжиром, курагой или щепоткой солода. Главное — немытые сухофрукты для диких дрожжей.