Заварные блины
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 177 ₽ · 44 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В глубокой миске взбейте яйца с сахаром и солью до легкой пены.
Добавьте половину молока и перемешайте.
Постепенно всыпьте просеянную муку, тщательно размешивая венчиком, чтобы не было комочков.
Влейте оставшееся молоко и перемешайте до однородности.
Тонкой струйкой влейте кипяток, постоянно помешивая тесто. Оно станет жиже и слегка заварится.
Добавьте растительное масло и дайте тесту постоять 10-15 минут.
Разогрейте сковороду и смажьте её небольшим количеством масла. Жарьте блины с двух сторон до золотистого цвета.
Готовые блины смазывайте сливочным маслом, складывая стопкой.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для идеальной текстуры обязательно просейте муку перед добавлением — это насытит её кислородом и сделает блины нежнее.
- Если тесто получилось слишком густым, добавьте ещё немного кипятка — это улучшит растекаемость.
- Сковороду перед первым блином хорошо раскалите, а огонь убавьте сразу после выливания теста — так блины пропекутся равномерно.
- Не переворачивайте блин слишком рано — дождитесь, когда края подрумянятся и легко отделятся от сковороды.
Частые вопросы
Почему блины называют заварными?
Заварными они называются потому, что тесто заваривается кипятком или горячим молоком. Это делает клейковину муки эластичнее, благодаря чему блины получаются более нежными, тонкими и не рвутся.
Чем заварные блины отличаются от обычных?
Заварные блины отличаются текстурой: они более тонкие, нежные и эластичные. Благодаря завариванию они лучше держат форму и подходят для фарширования разнообразными начинками.
Можно ли использовать заварные блины для фарширования?
Да, это идеальный вариант для фарширования! Они эластичные и прочные, поэтому вы можете завернуть в них любую начинку, не боясь, что блин порвётся.
Можно ли заменить кипяток горячим молоком?
Да, можно заменить кипяток горячим молоком. Это сделает блины ещё более нежными и молочными на вкус, но учтите, что температура должна быть достаточно высокой, чтобы тесто заварилось.
Почему у меня блины рвутся при переворачивании?
Обычно это происходит из-за недостатка яиц или муки, либо слишком тонкого теста. Попробуйте добавить немного муки или дать тесту постоять подольше, чтобы клейковина набухла.
Как сделать заварные блины ажурными?
Для ажурности добавьте в тесто немного минеральной воды с газом или кефира, а также убедитесь, что сковорода хорошо разогрета. Тесто должно быть жидким, чтобы образовались дырочки.